Bún bò Nam Bộ

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình ướp thịt bò với tỏi băm, dầu hào, tiêu, hạt nêm, một chút đường và một ít dầu ăn. Để 5‑10 phút cho thịt thấm đều và mềm hơn.

2. 2

   Bước 2

   Lạc rang chín, tách vỏ rồi giã nhẹ để giữ được độ giòn, để sang phía sau dùng làm topping.

3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch tất cả rau củ. Thái xà lách, rau kinh giới, rau mùi, rau húng thành miếng vừa ăn (khoảng 3‑4 cm). Bào sợi cà rốt và dưa chuột, cho một chút muối, trộn đều, để yên 5‑10 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Trộn cà rốt và dưa chuột với giấm và đường để tạo vị chua ngọt nhẹ.

4. 4

   Bước 4

   Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi phi tỏi băm cho thơm. Tiếp đó cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn, chỉ xào tới khi thịt còn tái để giữ độ mềm. Khi thịt chín, vớt ra đĩa để riêng.

5. 5

   Bước 5

   Trong cùng chảo, thêm một chút dầu ăn, phi tỏi còn lại cho vàng. Cho giá đỗ vào xào nhanh với một ít dầu hào, chỉ để giá chín tới độ giòn vừa phải rồi tắt bếp.

6. 6

   Bước 6

   Pha nước sốt: hòa tan 60 ml nước mắm, 90 g đường và 90 ml giấm, khuấy cho đường tan hoàn toàn. Thêm tỏi ớt băm nhuyễn và một ít nước cốt chanh, khuấy đều. Nước sốt sẽ có vị ngọt nhẹ, ít mặn hơn so với nước chấm thường vì thịt bò đã có độ mặn.

7. 7

   Bước 7

   Luộc bún sợi tới khi chín al dente, vớt ra để ráo. Xếp bún vào bát, xếp lớp rau sống, giá đỗ, cà rốt, dưa chuột, thịt bò xào, lạc rang và đậu phộng lên trên. Rưới nước sốt vừa pha lên, trộn đều rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.