Bún bò nạm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình để nguyên miếng bò nạm, không cắt nhỏ. Khi cắt sau khi hầm, thịt sẽ giữ được độ mềm và không bị nát.

2. 2

   Bước 2

   Sơ chế nguyên liệu: rửa sạch rau thơm, gừng gọt vỏ rồi đập dập, sả rửa sạch và đập dập (không nghiền), hành tây lột vỏ rồi bổ đôi hoặc thành bốn miếng. Hành lá và húng quế thái nhỏ để dùng làm topping.

3. 3

   Bước 3

   Đun một nồi nước sôi, cho bò vào blan‑ch trong 3 phút để loại bỏ bọt bẩn, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Đổ lại nước mới vào nồi, cho bò, 1 muỗng cà phê muối, sả, hành tây và gừng vào. Khi nước sôi, hạ lửa vừa, đậy nắp hơi hở và hầm trong 1 giờ 30 phút tới 2 giờ. Nếu có nồi áp suất, thời gian chỉ còn 20‑30 phút. Nhớ vớt bọt nếu xuất hiện để nước trong hơn.

4. 4

   Bước 4

   Khi bò đã mềm, vớt ra để thái miếng vừa ăn. Lọc nước hầm, bỏ bã sả, gừng và hành tây. Dùng khoảng 2 lít nước còn lại, nêm 1 muỗng canh bột nêm, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê muối (hoặc điều chỉnh theo khẩu vị). Nêm cho vừa, nhớ rằng khi chan vào bún sẽ hơi nhạt nên nên hơi mặn hơn một chút.

5. 5

   Bước 5

   Nếu gia đình thích cay, mình phi dầu với tỏi và ớt bột rồi cho vào chén để múc vào bát khi ăn. Nếu không ăn cay, chỉ cần đập dập 1 trái ớt vào nước dùng để có vị “the the”. Trẻ em thì không cho ớt nhé.

6. 6

   Bước 6

   Cho một ít bún vào tô, xếp thịt bò lên trên, rưới nước dùng nóng ngập bát. Rắc hành lá, húng quế, một chút tiêu và nếu muốn thì thêm ít dầu ớt đã phi. Cuối cùng vắt một ít chanh lên trên, thưởng thức ngay khi còn nóng.