Bún bò móng heo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch xáo bò, gân bò, móng heo và huyết bò. Đun sôi một nồi nước, cho sả, gừng và một chút giấm vào để khử mùi, rồi thả các loại thịt vào chần qua. Vớt ra rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Tiếp theo mình cho gân bò, xáo bò và móng heo vào nồi mới, thêm sả, gừng và đun lửa nhỏ hầm cho đến khi thịt mềm (khoảng 45‑60 phút). Khi đã mềm, mình cắt thịt thành miếng vừa ăn và cắt huyết bò thành lát mỏng.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi nước dùng đã sẵn sàng, mình chuẩn bị sa tế ớt. Đầu tiên phi tỏi, sả bào và ớt sừng đã băm nhuyễn trong chảo, cho muối, đường và bột ngọt vào xào đều. Khi hỗn hợp thơm, mình cho sa tế và ớt khô vào tiếp tục xào cho tới khi hỗn hợp mềm và dẻo, rồi tắt bếp để dùng.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp đến, mình chuẩn bị rau sống. Rau xà lách, các loại rau thơm (rau mùi, húng quế, ngò gai…) rửa sạch, xắt nhỏ, ngâm qua nước lạnh để giảm độ nhờn. Sau đó trộn chung với bắp chuối bào và giá thái sợi, để ráo lại trước khi cho vào bát.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình nấu lại nước dùng: lấy phần nước hầm đã có, cho thêm nước lọc vừa đủ, cho lát gừng, sả, củ cải vào đun sôi. Nêm nếm với nước mắm, tiêu, và một ít màu dầu điều để nước lèo có màu hồng hấp dẫn. Khi sôi, mình cho hành tây cắt miếng và một ít màu thực phẩm nữa, nấu thêm vài phút rồi tắt bếp.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình cho bún đã luộc chín vào bát, xếp lên trên các loại thịt đã cắt, rau sống, bắp chuối bào và giá. Rưới nước lèo nóng lên, thêm một muỗng sa tế ớt, vài lát chanh và ớt tươi nếu muốn. Khuấy nhẹ và thưởng thức ngay khi còn nóng.