Chuẩn bị
30 phút
Nấu
1 tiếng 10 phút
Khẩu phần
2
Calo
650 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1 kg xương bò (để ninh nước dùng)
- 200 g thịt bò mềm (tái, cắt lát mỏng)
- 300 g thịt nạm bò (cắt khúc vừa)
- 300 g bắp bò (cắt khúc vừa)
- 300 g chân giò nạc (tùy thích, cắt khúc)
- Vài chiếc chả bò lá (tùy thích)
- 1/2 trái thơm (cây thơm, cắt khúc)
- 7‑8 nhánh sả (đập dập)
- 2 củ hành tây (1 củ nguyên để nướng, 1 củ bổ đôi ngâm đá)
- 1 nhánh gừng (đập dập, một nửa để nướng, nửa còn lại cho nước dùng)
- 4‑5 nhánh tỏi (băm nhuyễn)
- 5‑7 củ hành tím (băm nhuyễn, một phần để nướng, phần còn lại cho nước dùng)
- 3 lít nước máy đã lọc, vắt nửa quả chanh vào
- 1 kg bún tươi (độ rộng vừa)
- 5‑7 tép hành lá (thái nhỏ)
- 2 quả chanh (cắt múi)
- Rau muống bào, bắp chuối bào, rau thơm (để trụng nhanh trước khi ăn)
Gia vị
- Gia vị: muối, đường phèn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, dầu điều, ớt bột hoặc ớt tươi
Mình rất mê bún bò Huế nhưng không muốn dùng mắm ruốc nặng mùi. Vì vậy mình đã tạo ra phiên bản nhẹ nhàng, dùng nồi áp suất để hầm nước dùng trong và ngọt thanh. Công thức này có đầy đủ các loại thịt, chả bò lá và rau sống, vừa đậm đà vừa dễ làm. Hãy cùng mình trải nghiệm hương vị Huế nguyên bản ngay tại nhà nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Đầu tiên mình rửa sạch xương bò bằng rượu và muối khoảng 15 phút, rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Bắp bò, nạm bò và chân giò cũng rửa sạch, để ráo. Để tiện khi hầm, mình buộc dây quanh các miếng thịt để sau này cắt thành khúc tròn đẹp. Thịt bò mềm sẽ được thái lát mỏng ngay trước khi ăn để giữ độ tươi ngon.
- 2
Bước 2
Mình chuẩn bị các nguyên liệu thơm: một củ hành tây nguyên để nướng cùng xương, một củ hành tây còn lại bổ đôi ngâm trong nước đá; gừng rửa sạch, cắt thành khúc; sả bóc lớp ngoài, để một nửa để làm sate, nửa còn lại cho nước dùng. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Rau muống, bắp chuối và các loại rau thơm rửa sạch, để sẵn cho việc trụng nhanh khi ăn.
- 3
Bước 3
Cho xương bò, một củ hành tây, 2 củ hành tím và 1 nhánh gừng vào khay nướng, nướng ở 200 °C trong khoảng 15 phút cho xương có màu vàng nhẹ và mùi thơm.
- 4
Bước 4
Trong lúc xương đang nướng, mình làm sate tự chế: băm nhuyễn 3‑4 nhánh sả, 4‑5 củ tỏi, 4‑5 củ hành tím và 1‑2 quả ớt (tùy độ cay). Đun chảo, cho dầu điều vào, xào hỗn hợp cho tới khi thơm vàng, sau đó thêm một chút bột ớt và muối. Sate này sẽ cho nước dùng vị cay vừa phải và hương thơm đặc trưng.
- 5
Bước 5
Sau khi xương đã nướng, mình rửa lại nhanh để giảm bớt mỡ, rồi xếp sả (đã đập dập) và gừng vào đáy nồi áp suất. Thêm xương, bắp bò, nạm bò và chân giò vào nồi, cùng một củ hành tây, 2 củ hành tím, nửa trái thơm và 1/2 quả chanh. Nêm 1 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường phèn và 2 muỗng canh sate đã xào. Đổ 3 lít nước đã chuẩn bị, đậy nắp và nấu ở áp suất cao trong 20 phút.
- 6
Bước 6
Mở nắp, mình vớt ra chân giò, hành tây, hành tím và thơm để tránh chúng bị quá mềm. Đậy lại, nấu tiếp 20 phút nữa cho nạm bò và bắp bò chín mềm. Khi thịt đã mềm, mình vớt ra, để nguội rồi thái mỏng. Tiếp theo nêm lại nước dùng với ½ muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường phèn và 3 muỗng canh nước mắm, nếm lại cho vừa miệng.
- 7
Bước 7
Cuối cùng, mình cho bún vào tô, xếp lên bún các loại thịt (bò mềm, bắp bò, nạm bò, chân giò, chả bò lá) và hành tây cắt mỏng. Rắc hành lá, thêm vài tép hành lá, 2 quả chanh cắt múi và rau sống đã trụng nhanh. Đun sôi lại nước dùng rồi chan ngập bún. Món bún bò Huế đã sẵn sàng, ăn nóng cùng rau sống nhé! Chúc các bạn thành công.
Đánh giá công thức
3.9/5 (8 đánh giá)
Đánh giá gần đây
Món này hợp khẩu vị gia đình mình, phần bước làm trình bày dễ hiểu. (Bún bò Huế thơm ngon, không dùng ruốc)
Mình làm theo hướng dẫn này khá dễ, thành phẩm ngon và vừa miệng. (Bún bò Huế thơm ngon, không dùng ruốc)
Món này hợp khẩu vị gia đình mình, phần bước làm trình bày dễ hiểu. (Bún bò Huế thơm ngon, không dùng ruốc)
Hương vị rất ổn, chỉ cần canh thời gian kỹ là ra món đẹp mắt. (Bún bò Huế thơm ngon, không dùng ruốc)
Mình thử cuối tuần và kết quả tốt, cảm ơn vì công thức chi tiết. (Bún bò Huế thơm ngon, không dùng ruốc)
Món này hợp khẩu vị gia đình mình, phần bước làm trình bày dễ hiểu. (Bún bò Huế thơm ngon, không dùng ruốc)
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.