Bún Bò Huế tái, gân bò & bò viên

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cắt bò nạc có gân thành miếng vừa ăn, cho vào nồi nước cùng 3 cây sả đập dập, vài lát lá thơm và 1 muỗng cà phê muối. Đun sôi, vớt bọt rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp hầm trong khoảng 1,5‑2 giờ cho thịt mềm và nước lèo ngậy.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong lúc nước lèo đang hầm, mình bắt đầu làm bò viên. Lấy thịt bò bằm đã đông lạnh ra, cắt thành khúc nhỏ rồi cho vào máy xay. Thêm mắm ruốc, bột ngọt, bột nêm, tiêu, tỏi và hành đã băm, xay nhanh 2‑3 giây cho tới khi hỗn hợp mịn. Tiếp tục cho tinh bột khoai tây, bột nở và một ít đá bào vào, xay thêm 1 phút, dùng muỗng gạt để hỗn hợp không dính vào lưỡi dao.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình ướp nhẹ từng viên bò bằng một chút dầu ăn, rồi cho vào một đĩa nước đá. Đổ vào nồi nước sôi có chút muối, đợi viên bò nổi lên rồi nấu thêm 1‑2 phút. Vớt ra ngâm nhanh trong nước lạnh vài phút, để ráo và cho vào tủ đông để dùng dần.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi hầm được 2 tiếng, mình kiểm tra thịt đã mềm. Tiếp theo xay nhuyễn hành tím, tỏi, ớt không cay và 3 cây sả băm nhỏ để chuẩn bị gia vị cho nước lèo.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho hạt điều màu (hoặc bột điều) vào 4 muỗng canh dầu ăn, phi cho tới khi vàng thơm. Sau đó cho hỗn hợp đã xay ở bước 4 vào chảo, đảo đều cho tới khi thơm vàng, rồi thêm 1 muỗng canh mắm ruốc Huế, khuấy đều.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi hỗn hợp đã vàng đẹp, mình cho vào nồi nước lèo cùng một củ hành tây cắt thành 4 miếng và các viên bò viên (cắt đôi vừa ăn). Đun sôi lại để hương vị hoà quyện.

7. 7

   Bước 7

   Chuẩn bị rau sống: cắt mỏng 1 củ hành tây, thái vài cọng hành lá, nắm rau răm và lá húng quế, trộn đều để dùng làm topping cho bún.

   
8. 8

   Bước 8

   Cuối cùng, mình cho bún vào tô, xếp gân bò, bò viên, rồi trụng nhanh bò tái. Rắc hỗn hợp rau thơm lên trên, chan nước lèo nóng, rắc tiêu và thêm nước mắm ớt nếu muốn. Thưởng thức ngay khi còn nóng!