Chuẩn bị
45 phút
Nấu
2 tiếng
Khẩu phần
4
Calo
650 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 2 kg xương bò và heo (xương)
- 4 lít nước
- 500 g bắp bò
- 400 g đuôi bò
- 500 g giò móng heo
- Huyết (tùy chọn)
- 1 cây chả Huế (hoặc chả lá)
- 1/2 quả thơm
- 2 củ hành lớn
- 100 g xả cây
- 1 kg bún cọng lớn
- Hành tím và tỏi (để ướp)
- 2 củ gừng già (nướng 15 phút)
Gia vị
- 3 muỗng canh sả, ớt, tiêu, muối, nước mắm, dầu ăn, dấm trắng (gia vị hỗn hợp)
- 3 muỗng canh mắm ruốc Huế (pha loãng với ½ chén nước)
Mình sẽ dẫn các bạn qua từng bước để tạo nên một bát Bún Bò Huế kiểu Saigon đậm đà, hương vị miền Trung truyền thống nhưng vẫn tiện lợi cho bữa tối tại nhà. Nước dùng được hầm từ xương bò và heo, kết hợp với bắp bò, đuôi bò, giò móng heo và chả Huế, tạo nên vị ngọt thanh và thơm mùi sả, gừng. Khi ăn, bún được trụng vừa chín, kèm rau thơm, giá, chanh ớt và sa tế, mang lại cảm giác ấm áp, đầy đặn. Công thức phục vụ 4 người, chuẩn bị khoảng 45 phút và ninh khoảng 2 giờ, rất thích hợp cho những buổi tối đông người.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Đầu tiên mình rửa sạch xương bò và heo qua nước muối rồi ngâm qua nước dấm, sau đó rửa lại thật sạch để khử mùi. Giò heo mình cạo lông, rửa sạch, cho vào nồi nước và ninh cho da trong, có thể cho một chút muối. Khi da đã trong, tắt bếp và vớt ra. Sả và gừng mình đập dập, rửa sạch. Thịt bò sau khi vớt ra ngâm trong nước lạnh rồi cắt miếng vừa ăn. Pha mắm ruốc Huế với ½ chén nước, khuấy đều để dùng sau.
- 2
Bước 2
Tiếp theo mình ướp tất cả các loại thịt (bắp bò, đuôi bò, giò móng heo) với hỗn hợp: 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh mắm ruốc đã pha, 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm. Để ướp ít nhất 15‑20 phút cho thấm.
- 3
Bước 3
Bây giờ mình đặt nồi lên bếp, cho 3 cây sả, ½ lượng gừng và ½ quả thơm vào đáy nồi, sau đó cho xương và giò heo vào. Đổ nước sao cho vừa ngập mặt thịt, đậy nắp và đun sôi. Khi nước sôi mạnh, hạ lửa nhỏ để nước hầm liu riu trong vài phút rồi tắt bếp. Vớt giò heo ra ngâm trong thau nước lạnh để thịt săn chắc.
- 4
Bước 4
Mình đun lại nước dùng cho sôi rồi nêm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh bột ngọt, và chén mắm ruốc Huế đã pha loãng. Nếu muốn nước dùng có màu đẹp hơn, mình phi 1,5 muỗng canh sả băm và 1 muỗng canh tỏi băm trong chảo dầu nóng, sau đó cho 2‑3 muỗng canh màu điều vào, đảo nhanh và tắt bếp, cuối cùng cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
- 5
Bước 5
Cuối cùng, mình trụng bún qua nước sôi rồi cho vào bát, xếp các loại thịt, gân, chả, giò lên trên, rắc ít rau ngò, sau đó chan nước dùng nóng lên. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh ớt và sa tế để tăng hương vị.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.