Bún bò Huế phiên bản không tiết, viên bò

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch xương ống và chân giò, cho vào nồi nước lạnh rồi đun sôi trong 5 phút để loại bỏ bùn. Sau đó vớt ra rửa lại bằng nước lạnh. Tiếp theo mình cho xương và chân giò vào nồi hầm, cho vào 1 củ hành tây, gừng nướng, hành nướng và 1/2 quả dứa đã cắt dọc để tăng hương vị.

2. 2

   Bước 2

   Khi nước hầm xương sôi, mình thả thịt bò vào luộc trong 45‑60 phút. Sau khi bò chín, vớt bò và chân giò ra ngâm ngay trong bát nước lạnh để giữ độ giòn. Xương tiếp tục hầm thêm 1‑2 giờ để lấy nước dùng ngọt. Khi nước dùng đã sẵn sàng, mình lọc bỏ hành tây, dứa và sả, rồi cho gói gia vị bún bò Huế vào nêm cho vừa ăn.

3. 3

   Bước 3

   Trong lúc nước dùng đang hầm, mình chuẩn bị sa tế và mắm ruốc. Đầu tiên, hòa tan 2 thìa ăn mắm ruốc Huế với một bát nước lạnh, để cặn mắm lắng xuống đáy. Sau đó đun sôi khoảng 500 ml nước, cho hỗn hợp mắm đã lọc vào, đun sôi thêm 5 phút rồi tắt bếp, để phần cặn lắng lại.

4. 4

   Bước 4

   Mình băm nhỏ tỏi, hành và sả. Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào rồi phi thơm tỏi, hành, sả cho vàng. Thêm 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường và 1 thìa canh ớt bột, đảo đều rồi tắt bếp. Hai phần ba sa tế mình cho vào nồi nước dùng, phần còn lại để riêng trong bát, dùng khi ăn nếu muốn tăng độ cay.

5. 5

   Bước 5

   Trước khi dọn, mình gạn phần trong của mắm ruốc (nước mắm đã lọc) vào nồi nước dùng để tăng hương vị. Bún trần nhanh trong nước sôi, sau đó xếp bát với bún, thịt bò cắt miếng, chân giò thái lát, rắc hành lá thái nhỏ. Chan nước dùng nóng lên, vắt một ít chanh, nêm thêm ớt nếu thích và thưởng thức ngay.