Chuẩn bị
2 tiếng
Nấu
2 tiếng
Khẩu phần
4
Calo
650 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1.5 kg xương bò
- 1.5 kg bắp bò
- 1 kg chân giò (cắt khúc vừa ăn)
- 4-5 lít nước
- 700 g sả (đập dập)
- 1.5 thìa canh lớn nước lạnh (để pha mắm ruốc)
- 100 g ớt tươi, băm
- 100 g hành tím, tỏi, sả băm
- 1.5 muỗng canh hành tím băm
- Giò lụa (tùy chọn)
- Bò viên (tùy chọn)
- Tóp mỡ hành phi (tùy chọn)
- Hành tây nướng (tùy chọn)
- Gừng nướng (ít thôi, tùy chọn)
- Bún tươi
- Giá, rau thơm (ngò gai, húng quế, rau răm) (tùy chọn)
Gia vị
- 1.5 muỗng canh mắm ruốc
- 50 g ớt bột
- 1 muỗng canh dầu điều
- 1 thìa cà phê muối
- 1 muỗng canh đường
- 3 muỗng canh dầu ăn
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1/2 muỗng canh bột tỏi
- 1/2 muỗng canh ớt bột
- Muối, hạt nêm, bột canh (theo khẩu vị)
- Dầu ăn hoặc mỡ heo (để xào)
Bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết cách nấu Bún bò Huế truyền thống, từ việc ngâm xương, ướp bắp bò cho tới việc ninh nước dùng thơm lừng. Mình sẽ chia sẻ bí quyết làm sa tế tôm, cách giữ bắp bò giòn tan và cách cân chỉnh vị mắm ruốc cho nước dùng đậm đà. Các bước được sắp xếp hợp lý, dễ thực hiện ngay tại nhà mà không lo lúng túng. Khi hoàn thành, bạn sẽ có một bát bún bò Huế nóng hổi, đầy hương vị, phù hợp cho bữa tối gia đình.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Đầu tiên mình rửa sạch xương bò rồi ngâm trong nước lạnh khoảng 3‑4 tiếng để hết máu. Trong khi chờ, mình cũng ngâm mắm ruốc với nước lạnh, để hỗn hợp lắng lại 3‑4 tiếng và chỉ dùng phần nước trong, bỏ phần cặn. Bắp bò và chân giò chỉ cần rửa sạch, không cần ngâm.
- 2
Bước 2
Tiếp theo mình chuẩn bị sa tế tôm: đun nóng dầu ăn, hạ lửa rồi cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho sả và hành tím vào xào đến khi dậy mùi. Khi hỗn hợp đã thơm, mình cho ớt bột và ớt tươi băm vào xào nhanh, nêm một chút muối và đường, tắt bếp và để sang bát để dùng sau.
- 3
Bước 3
Mình trần sơ bắp bò và xương bò cùng vài nhánh sả đã đập dập, cho một chút muối, rồi vớt ra rửa sạch lại. Đổ 4,5‑5 lít nước vào nồi, cho xương, bắp bò và sả đã dùng qua vào ninh. Thường xuyên hớt bọt để nước trong, nêm thêm muối và để ninh khoảng 3‑4 tiếng cho nước dùng ngậy. Đối với chân giò, mình trần sơ trong nồi riêng rồi ninh khoảng 30 phút ở lửa vừa để giữ độ dai giòn; nếu muốn mềm hơn có thể ninh lâu hơn.
- 4
Bước 4
Sau khi ninh xong, mình trộn bắp bò với hỗn hợp sa tế đã chuẩn bị, để ướp khoảng 1‑2 tiếng. Khi bắp bò đã thấm vị, mình áp chảo nhanh trên chảo cho bắp bò săn lại, rồi cho vào nồi nước dùng đã ninh 3‑4 tiếng. Thêm hành tây nướng và gừng nướng vào, ninh tiếp 35‑40 phút cho bắp bò chín tới, rồi vớt ra ngâm trong nước lạnh để giữ độ giòn.
- 5
Bước 5
Tiếp đến mình làm hỗn hợp dầu thơm: đun nóng mỡ (hoặc dầu) rồi cho lần lượt hành tím, sả, tỏi băm và bột điều đỏ vào xào đến khi dậy mùi. Tắt bếp, đổ toàn bộ hỗn hợp này vào nồi nước dùng. Rưới nước mắm ruốc đã lọc qua vào nồi, rồi cho nước dùng từ chân giò (nếu có) vào chung. Thêm sả đập dập một lần nữa, ninh thêm 40‑50 phút (không để sả quá lâu để tránh làm nước dùng quá nồng). Cuối cùng nêm lại muối, hạt nêm, đường và bột canh cho vừa ăn.
- 6
Bước 6
Cuối cùng, mình cho bún tươi vào bát, xếp lên trên các loại thịt (bắp bò, giò lụa, bò viên), topping mỡ hành phi, hành tây nướng, gừng nướng và rau thơm. Rưới nước dùng nóng lên, ăn kèm với giá, ớt tươi và chén nước mắm ớt nếu thích. Thưởng thức ngay để cảm nhận hương vị đậm đà của Bún bò Huế!
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.