Bún bò Huế nhà Tôi

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch thịt bắp bò và xương bò, cho vào nồi lớn, thêm muối rồi đun sôi. Khi nước sôi, mình vớt bọt liên tục, rồi cho xả đã đập dập vào nấu tiếp. Khi nước bắt đầu trong, mình hạ lửa xuống mức riu riu, để thịt và xương hầm khoảng 1‑2 tiếng cho đến khi mềm. Sau khi thịt chín, mình vớt ra để nguội, bọc kín và để trong tủ lạnh để cắt thành lát mỏng. Nước dùng và xương vẫn tiếp tục hầm, mình thường xuyên châm thêm nước để duy trì khoảng 8 lít trong nồi.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình pha mắm ruốc với 1 lít nước sôi trong một chảo nhỏ, khuấy đều rồi để sang một bên. Khi xương đã mềm, mình nêm nước dùng với đường phèn và phần nước mắm ruốc đã chuẩn bị, nếm lại cho đến khi vị vừa ăn – vừa ngọt, vừa mặn, vừa đậm đà.

3. 3

   Bước 3

   Mình phi tỏi, xả và ớt khô trong dầu olive cho đến khi vàng thơm; nếu muốn màu đỏ đẹp hơn, mình có thể thêm một chút màu điều. Thịt đã lạnh mình thái mỏng và để riêng. Hành lá, ngò và rau răm mình băm nhỏ. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, mình xếp bún vào tô, xếp lớp thịt, rắc hành lá, rau răm và cho một muỗng hỗn hợp tỏi‑xả‑ớt đã phi lên trên (có thể cho vào nước dùng nếu thích). Cuối cùng mình đổ nước dùng đang sôi lên tô, rắc thêm rau thơm và rau sống, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.