Bún Bò Huế (Nạm bò, chân giò, xương bò, giò sống)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch chân giò, nạm bò và xương bò, sau đó cho chúng vào nồi nước sôi có một chút muối để trụng sơ trong 2‑3 phút. Khi thịt đã chín tới, vớt ra rổ, rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ bọt bẩn. Tiếp theo, mình cho tất cả các loại thịt vào một nồi mới, thêm ½ muỗng cà phê muối, gừng cắt lát và sả cây đập dập. Đổ khoảng 2‑3 lít nước vào, đun sôi rồi thả bún vào nồi để bún mềm vừa ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi bún đã mềm, mình tiếp tục ninh nước dùng bằng cách cho 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng muối, 2 muỗng đường phèn và 2 muỗng bột ngọt vào nồi. Thêm 1 chén mắm ruốc Huế đã pha loãng với 2‑3 muỗng canh nước lọc để tăng vị umami. Rắc một ít dầu điều và một ít tiêu vào, đun sôi lại rồi tắt bếp, để nước dùng nguội bớt rồi cho vào tủ lạnh để làm lạnh nhanh. Khi nước dùng đã lạnh, mình lấy ra và cắt mỏng thịt bò thành những lát mỏng vừa ăn.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, mình chuẩn bị các loại rau thơm: rửa sạch hành lá, cắt phần đầu lá hành để cho vào nồi nước dùng tạo hương, phần còn lại cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng. Khi bún đã được vớt ra, cho vào tô, xếp lên trên là lát thịt bò đã cắt. Thêm xương bò và chân giò đã ninh vào tô, rưới nước dùng nóng lên trên. Rắc thêm tiêu, rau thơm, ngò gai, và tùy thích cho thêm ớt sa tế, dầu điều hoặc nước mắm. Cuối cùng, mời cả nhà cùng thưởng thức bát bún bò Huế đậm đà này nhé!