Bún bò Huế kiểu Đà Nẵng – Hương vị truyền thống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi sơ chế tất cả các loại thịt bò (thăn, bắp, gân, gầu, xương) rồi cho vào nồi áp suất, hầm 25 phút; gân bò cần hầm thêm 25 phút để mềm.

2. 2

   Bước 2

   Dựng heo rửa sạch, đun sôi khoảng 5 phút, sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh, cho hành tím và gừng vào nồi, thêm nước, hầm thêm khoảng 20 phút; sau khi hầm xong vớt dựng heo ra, để nguội rồi cho vào ngăn đá.

3. 3

   Bước 3

   Tôi cho ruốc Huế vào tô, đổ nước sôi đã để nguội, khuấy tan và để yên khoảng 30 phút để ruốc lắng.

4. 4

   Bước 4

   Cắt củ hành tây thành 4 miếng, ớt thành 4 phần, cho vào chén dấm đường; để ngấm trong thời gian ngắn nhất vì dấm và đường cần thời gian thấm.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi các nước hầm đã sẵn sàng, tôi đổ nước hầm bò và nước hầm dựng heo vào nồi lớn, có thể thêm nước nếu cần. Thêm hành tây, nước ruốc, sả cây đập dập, đun tới khi sôi rồi nêm nếm gia vị theo khẩu vị.

6. 6

   Bước 6

   Để món bún có màu đỏ và vị cay, tôi cho ớt bột hoặc điều bột vào nồi, rồi hạ lửa nhỏ, giữ nhiệt để bún luôn nóng.

7. 7

   Bước 7

   Nếu có huyết bò hoặc huyết heo, tôi rửa sạch, ướp với muối, bột nêm, mắm, đường, gừng, rồi rim trên lửa nhỏ cho tới khi huyết săn lại và thấm vị.

8. 8

   Bước 8

   Cuối cùng, tôi cho bún tươi vào tô, xếp thăn bò tái, gân, nạm, gầu, dựng heo và huyết (nếu dùng). Đổ nước dùng nóng lên, rắc hành lá, ngò, và hành ớt ngâm dấm, rồi thưởng thức. Để thăn bò tái mềm, tôi cho thăn vào chén, đổ nước sôi lên, khuấy đều rồi cho vào tô.