Bún Bò Huế Giò Heo Huyết Chả Đậm Đà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch bắp bò dưới vòi nước lạnh, chà nhẹ bằng muối để khử mùi hôi. Sau đó cho bắp bò vào nồi, đổ khoảng 2‑3 lít nước, cho một ít muối, đun sôi rồi hạ lửa hầm cho đến khi nước trong suốt. Khi nước đã trong, mình vớt bắp bò ra rửa lại lần nữa, để ráo và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để thịt dễ cắt hơn. Cuối cùng, mình cắt bắp bò thành lát mỏng vừa ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình rửa sạch giò heo, cắt miếng vừa ăn rồi cho vào nồi nước sôi có một chút muối, luộc sơ trong 2‑3 phút để giò thấm vị và loại bỏ bọt. Sau khi luộc, mình vớt giò ra để ráo, rồi cho lại vào nồi hầm cùng bắp bò, thêm ½ muỗng cà phê hạt nêm và ¼ muỗng cà phê muối. Đun nhẹ cho giò thấm đều hương vị và mềm tới mức muốn ăn.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi bắp bò và giò đã vào nồi, mình cho vào 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh bột ngọt. Để tăng hương vị, mình chuẩn bị một chén nước màu: phi thơm dầu ăn với 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh ớt băm, sau đó cho 2‑3 muỗng canh nước ruốc đã pha loãng. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước lèo đang sôi, khuấy đều rồi hầm tiếp khoảng 30 phút cho nước dùng ngấm đều.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi nước lèo đã sẵn sàng, mình nêm nếm lại cho vừa ăn, sau đó cho huyết heo vào nồi, đun sôi nhanh rồi tắt bếp. Tiếp theo mình cắt nhỏ hành lá, ngò gai, và tây (nếu có) rồi cho vào nồi để tăng hương thơm. Cuối cùng, mình cho một ít tiêu xay và rau thơm vào nồi, khuấy nhẹ rồi để yên cho các nguyên liệu thấm đều.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình chuẩn bị ớt tươi cắt nhỏ để làm nước chấm. Các loại rau sống (giá, hoa chuối, rau thơm, rau muống, ngò gai) mình rửa sạch với nước muối loãng, rửa lại vài lần bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn. Hành lá mình cắt bỏ phần gốc, rửa sạch rồi cắt thành khúc ngắn; lá hành mình thái nhỏ. Rau răm mình cắt khúc hoặc băm nhỏ tùy thích. Hành tây lột vỏ, rửa sạch rồi cắt mỏng. Cuối cùng, chả lụa mình cắt miếng vừa ăn.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi mọi thứ đã sẵn sàng, mình cho bún tươi vào bát lớn, đổ nước lèo đang sôi lên bát cho bún ngấm. Tiếp theo xếp lên bát các lát bắp bò, miếng giò heo, huyết heo và chả lụa. Rắc thêm tiêu, hành lá, ngò gai và các loại rau sống lên trên. Cuối cùng, mình chấm với ớt tươi cắt nhỏ và nước mắm pha loãng để tăng vị cay và mặn cho bát bún. Thưởng thức ngay khi còn nóng!