Bún bò Huế đơn giản

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Tôi cắt sườn non thành khúc 3 cm, rửa sạch với nước muối loãng rồi để ráo. Thịt bắp bò được bó lại thành từng bó nhỏ để khi nấu không co lại, còn gân bò rửa sạch cắt miếng vừa ăn. Đặt nồi nước sôi, cho xương, bắp bò, gân bò và chả vào trần qua, vớt bọt để nước trong. Sả và gừng rửa sạch, đập dập, rồi cắt nhuyễn một ít rau răm, hành, ngò và lát mỏng hành tây. Pha mắm ruốc Huế với ½ chén nước, khuấy đều để dùng trong các bước sau.

2. 2

   Bước 2

   Tôi ướp tất cả các loại thịt với 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê mắm ruốc đã pha loãng, 2 muỗng cà phê hành tím băm, 2 muỗng cà phê tỏi băm và 2 muỗng cà phê sả băm. Rau muống chẻ, hoa chuối bào, giá và rau thơm rửa sạch, để ráo. Đun sôi nước, cho bún vào chần nhanh, vớt ra để ráo trong rổ.

   
3. 3

   Bước 3

   Đầu tiên, tôi đặt 3 cây sả và nửa lượng gừng ở đáy nồi áp suất, cho xương heo và chả vào, đổ nước sâm sao cho mặt thịt ngập. Đậy nắp, đun sôi, khi nồi reo thì hạ lửa nhỏ và hầm thêm 5 phút. Sau khi vớt sườn non ra, tôi ngâm nhanh trong nước lạnh để giữ độ chắc. Tiếp theo, tôi lót lại nồi với phần sả và gừng còn lại, cho bắp bò và gân bò vào, đổ nước sâm sao cho mặt thịt ngập, đậy nắp và hầm 20 phút cho đến khi thịt mềm.

   
4. 4

   Bước 4

   Tôi lọc nước hầm xương và nước hầm thịt bò, đổ chung vào một nồi lớn, thêm nước lạnh để tổng cộng khoảng 5 lít. Đun sôi rồi nêm gia vị: 3 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt và phần mắm ruốc Huế còn lại. Nếm lại, điều chỉnh cho vừa miệng. Đun nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm và 1 muỗng canh tỏi băm; khi hỗn hợp săn lại, cho 2‑3 muỗng canh dầu màu điều vào và tắt bếp. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng, khuấy đều, nước dùng đã sẵn sàng.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, tôi xếp bún vào bát, cho sườn non, bắp bò, gân bò và chả lên trên, rắc ít rau mùi, hành tây và hành lá. Chan nước dùng nóng lên, dọn kèm rau muống chẻ, hoa chuối bào, giá, rau thơm, chanh và ớt sa tế. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà, cay nồng của Bún bò Huế.