Bún bò Huế cô Eve

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình đun sôi 2 lít nước trong nồi lớn, sau đó tắt bếp, cho toàn bộ hũ mắm ruốc Huế vào và khuấy đều cho ruốc tan hoàn toàn. Để nồi yên tĩnh, không đậy nắp để tránh bốc khói, rồi để yên cho nước ruốc ngấm hương.

2. 2

   Bước 2

   Ngày hôm sau, tôi rót nước ruốc đã lọc qua rây vào nồi áp suất, cho phần đuôi bò đã được trụng sạch máu vào. Đặt nồi ở chế độ high pressure trong 1 giờ 30 phút, sau đó để tự giải áp (natural release). Không thêm bất kỳ gia vị nào ở bước này để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của nước dùng.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi lấy nước dùng ra khỏi nồi áp suất, mình đun lại trên bếp thường. Thêm một ít dầu ăn, sau đó cho hành sả băm vào xào nhanh để tạo hương bỗng. Tiếp theo rắc ớt bột vào để nước dùng có màu đỏ hấp dẫn và vị cay nhẹ.

4. 4

   Bước 4

   Tiếp tục nêm nếm nước dùng bằng muối hạt đã rang chín và đường phèn. Hai nguyên liệu này được cho vào gần cuối quá trình nấu để điều chỉnh độ mặn và độ ngọt, giúp nước dùng vừa đậm vừa thanh khiết.

5. 5

   Bước 5

   Kiểm tra vị nước dùng, nếu muốn đậm đà hơn có thể thêm một chút muối hoặc đường. Khi nước dùng đã đạt vị mong muốn, mình tắt bếp và để nước trong, sẵn sàng cho bước cuối cùng.

6. 6

   Bước 6

   Lấy phần cặn còn lại của nước ruốc, cho một lượng vừa đủ vào nồi áp suất lần nữa, thêm gân bò, tuỷ bò và giò heo. Đặt nồi ở chế độ high pressure trong khoảng 15 phút, rồi để tự giải áp. Khi thịt chín tới, vớt ra rửa nhanh với nước lạnh để giữ độ giòn và thấm mùi ruốc. Cuối cùng, cho thịt và giò vào bát, rưới nước dùng trong và thơm lên bún, rau thơm và chanh nếu thích.