Bún bò Huế chay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình đun sôi khoảng 3 lít nước, cho su su, cà rốt, củ cải trắng đã gọt vỏ và cắt khối vuông, cùng bắp sú cắt miếng vào. Đun sôi nhẹ trong 30 phút để lấy nước dùng thơm ngon, rồi vớt rau củ ra, nêm bột nêm, đường phèn, muối và một ít dầu ăn cho vừa miệng.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình cho dầu ăn vào chảo, phi thơm poa rô băm và 2 cây sả đập dập. Khi mùi thơm lan tỏa, cho đậu hũ chiên, thịt bò chay và nấm vào xào nhanh, nêm hạt nêm chay và đường cho vừa ăn. Khi các nguyên liệu chín tới, đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng đang sôi.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau đó mình làm sa tế: cho dầu ăn vào chảo, phi thơm ớt khô và sả băm, rồi thêm dầu màu điều vào đảo đều cho màu đỏ đẹp mắt. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước lèo, khuấy đều để nước dùng có màu và hương vị đặc trưng của Bún bò Huế.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong khi chờ nước dùng sôi, mình rửa sạch các loại rau thơm, xà lách, rau muống, bắp chuối. Bắp chuối cắt mỏng, ngâm với nước chanh để làm trắng. Rau muống tách sợi, các loại rau thơm để ráo nước, sẵn sàng cho việc ăn kèm.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình trụng bún qua nước sôi cho mềm, vớt ra cho ráo, xếp vào tô. Đổ nước lèo nóng lên bát bún, sau đó sắp đậu hũ, thịt bò chay và nấm lên trên. Bày kèm các loại rau sống và bắp chuối đã ngâm, rồi mời cả nhà thưởng thức.