Bún Bò Huế – Bò tái, nạm bò có da và chả lụa

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cắt nhỏ ớt để làm nước mắm chấm. Các loại rau sống (rau thơm, ngò gai, giá) rửa sạch với nước muối loãng rồi rửa lại vài lần cho thật sạch. Hành lá cắt bỏ phần gốc, rửa sạch, lấy phần đầu cắt nhỏ để cho vào nồi nước lèo, phần lá còn lại thì thái nhỏ. Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt mỏng. (Các bước chuẩn bị này giúp món ăn thêm phần tươi ngon và thơm mùi).

   
2. 2

   Bước 2

   Mình rửa sạch nạm bò rồi cho vào nồi nước, thêm một chút muối để nước sôi lên nhanh và loại bỏ bọt bẩn. Khi nước sôi, mình cho vào một ít gừng và hành tây đã cắt mỏng để tạo hương thơm. Tiếp theo, đổ khoảng 2‑3 lít nước sạch vào nồi, để sôi lại rồi cho nạm bò, chả lụa và thịt bò tái vào hầm cho đến khi thịt mềm. Khi nước lèo đã có vị, mình nêm 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng muối, 2 muỗng đường phèn, 2 muỗng bột ngọt và 2 muỗng canh mắm ruốc Huế đã pha loãng với một ít nước (khoảng 2‑3 muỗng canh). Cuối cùng, mình thêm một ít dầu điều và nêm nếm lại cho vừa ăn.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi nước lèo đã sôi và thịt đã chín, mình để nạm bò có da ra ngoài, để nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 30 phút để dễ cắt. Khi đã lạnh, mình cắt nạm bò thành lát mỏng. Chả lụa mình cắt thành miếng vừa ăn, còn thịt bò tái thì cắt lát mỏng để khi ăn sẽ mềm và ngọt. Bún công mình trụng qua nước sôi trong 1‑2 phút rồi vớt ra để ráo.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình cho bún vào tô, xếp lên trên lớp nạm bò có da, chả lụa và thịt bò tái đã cắt. Rưới nước lèo nóng lên bát, rắc thêm ít tiêu và rau thơm đã chuẩn bị. Cuối cùng, mình dọn kèm nước mắm chấm ớt sa tế và ớt trái để mọi người tự điều chỉnh độ cay. Ngay khi ăn, hương vị đậm đà của bún bò Huế sẽ lan tỏa, khiến ai cũng muốn ăn thêm nữa!