Bún Bò Huế (Bắp bò, chả lụa & bún tươi)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch sườn bò (hoặc xương bò) và bắp bò bằng giấm hoặc nước cốt chanh để khử mùi. Cho vào nồi, đổ khoảng 3 lít nước, thêm một ít gừng và hành tím khô, đun sôi rồi hạ lửa hầm nhẹ cho đến khi nước trong và thịt mềm. Khi nước đã trong, vớt bắp bò ra rửa sạch, để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Phi thơm: cho dầu vào chảo, phi 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng canh ớt băm cho thơm. Thêm 3 muỗng canh màu điều vào phi thơm, khuấy đều rồi đổ vào nồi nước dùng đã hầm. Nêm nếm với 2 muỗng canh đường phèn, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh bột ngọt và 3 muỗng canh nước mắm, khuấy đều rồi đun sôi một lần nữa. Cuối cùng cho hành lá, hành tây và một ít lá ngò gai vào nồi để tăng hương.

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt bắp bò đã luộc vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để thịt dễ cắt. Lấy ra, cắt lát mỏng. Cắt ớt thành lát nhỏ để làm nước chấm. Rửa sạch các loại rau sống (giá, hoa chuối, rau thơm, rau muống, ngò gai) với nước muối loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Hành lá cắt bỏ gốc, chỉ lấy phần lá xanh cắt nhỏ; hành tây gọt vỏ, rửa sạch rồi thái mỏng.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho bún tươi đã trụng qua nước sôi vào tô, xếp lên lớp bắp bò cắt lát, chả lụa cắt miếng, rồi đổ nước lèo nóng lên. Rắc thêm tiêu, hành lá, ngò gai và các loại rau sống lên trên. Thêm ớt băm, ớt sa tế, ớt trái hoặc ớt sả tùy khẩu vị, kèm theo ớt chấm nếu muốn. Mọi người cùng thưởng thức ngay khi còn nóng!