Bún bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu rửa sạch giò heo, cắt thành khoanh vừa ăn rồi trụng qua nước sôi rồi xả lại bằng nước lạnh để giữ độ giòn. Bắp bò cũng làm tương tự: trụng sơ qua nước sôi rồi xả lại. Tiếp theo, mình chuẩn bị mắm ruốc: cho 100 g mắm vào tô, đổ một ít nước ấm vào khuấy đều rồi để lại phần nước mắm để nêm nước dùng. Sả cây rửa sạch, đập dập để dậy mùi. Đun sôi 2,5 lít nước, cho bắp bò và giò heo vào nấu, hớt bọt, rồi cho 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường và phần nước mắm ruốc đã chuẩn bị vào nồi. Đun lửa nhỏ, hầm cho thịt mềm khoảng 45‑60 phút, rồi vớt ra đĩa để nguội và cắt thành lát mỏng.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong lúc nước dùng đang hầm, mình xào thơm ớt bột với sả băm trong một ít dầu màu điều, rồi cho hỗn hợp này vào nồi nước lèo đang nhỏ lửa cùng với sả cây và hành tím nướng. Nêm lại nước mắm, muối, đường cho vừa miệng. Khi nước dùng đã sẵn sàng, mình trụng bún nhanh qua nước sôi rồi để ráo. Đổ bún vào tô, xếp lên lớp thịt bò, giò heo, hành tây, hành lá, rau răm, rồi chan đầy nước lèo nóng hổi. Cuối cùng, thêm rau muống chẻ, bắp chuối bào, húng quế, giá và ăn kèm ớt sate, chanh vắt và ớt tươi. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà của Huế!