Bún bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch chân giò và bắp giò dưới vòi nước lạnh. Đun sôi một nồi nước, cho chân giò và bắp giò vào, đun sôi lại rồi hạ lửa đun sôi nhẹ trong 5 phút để loại bỏ bọt bẩn.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi bỏ bọt, cho chân giò và bắp giò đã rửa sạch vào nồi áp suất cùng 2 cây sả cắt thành 3 phần và 2 củ hành tím băm nhỏ. Đậy nắp và đun ở áp suất 25 phút để thịt mềm và thấm vị.

3. 3

   Bước 3

   Trong lúc chờ, chuẩn bị gia vị: băm nhuyễn 2 tép tỏi, 3 củ hành tím, 4 quả ớt (tùy độ cay). Cho vào chảo phi nhẹ cho tới khi dậy mùi thơm, rồi cho một ít ớt bột vào, khuấy nhanh rồi tắt bếp. Nếu muốn giảm độ cay, có thể thay ớt bột bằng một ít bột màu để tạo màu cho nước dùng.

4. 4

   Bước 4

   Đổ 700 ml nước sạch vào nồi đã nấu xong, cho mắm ruốc Huế vào và khuấy đều. Đun sôi lại, rồi tắt bếp, để nước nguội bớt rồi lấy phần nước trong trên mặt (chỉ lấy phần trong) để làm nền cho bát bún.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi áp suất đã hết, mở nắp và cho thịt bò (cắt lát mỏng) và chân giò vào nồi. Thêm hạt Nêm, bột súp, bột ngọt, một ít đường phèn và đường kính. Đổ thêm một ít nước đường (nước đường pha loãng) rồi khuấy nhẹ. Đun sôi lại rồi hạ lửa, nấu nhỏ lửa trong khoảng 20 phút để hương vị hoà quyện.

6. 6

   Bước 6

   Lưu ý: lượng sả và hành tím chỉ nên vừa đủ, nếu cho quá nhiều sẽ làm mất hương vị đặc trưng của nước dùng. Khi nếm thử, nếu cần thêm mắm ruốc hoặc ớt bột, hãy điều chỉnh vừa ăn.

7. 7

   Bước 7

   Bày bún vào bát, xếp thịt bò, chân giò, bắp giò, chả lụa lên trên. Chan nước dùng nóng lên, rắc thêm ớt bột, hành lá, rau thơm và vắt một ít chanh. Thưởng thức ngay khi còn nóng!