Bún bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình pha 2 thìa mắm ruốc Huế với một bát nước lọc, khuấy tan và để yên khoảng 30 phút để lắng. Xương ống heo rửa sạch, trần qua nước sôi rồi cho vào nồi hầm cùng một ít hành khô nướng, sả đập dập và nửa củ hành tây. Đun lửa nhỏ hầm trong 2 tiếng cho nước ngọt thơm. Khi nước dùng đã sẵn sàng, mình cho bắp bò và móng giò đã cắt khúc vào luộc cho đến khi chín, vớt ra thái mỏng. Tiếp theo, mình trộn tiết canh heo với nước lọc và một ít mì chính, khuấy đều để đông lại, rồi cho vào nồi nước dùng, đun tới khi tiết chín và vớt ra.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp tục, mình phi thơm hành tỏi sả băm nhỏ với 3 thìa dầu điều cho đến khi dậy mùi, rồi đổ nước xương hầm đã lọc bã vào nồi. Gạn lấy phần nước trong của mắm ruốc đã ngâm và cho vào nồi. Cuối cùng, mình nêm nếm thêm mắm, muối, đường và mì chính cho nước dùng đậm đà, vừa miệng.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình cho bún vào nồi nước dùng đang sôi, trụng nhanh cho nóng rồi vớt ra cho vào bát. Xếp lên trên bát bún các lát bắp bò, móng giò, tiết heo và giò 7 phút, rồi đổ ngập nước dùng nóng. Rắc thêm hành lá thái nhỏ và dọn kèm hoa chuối bào sợi, giá đỗ, húng quế, quẩy nóng, ớt xào và giấm tỏi ớt. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị trọn vẹn.