Bún Bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế thịt và xương: Đun một nồi nước sôi, cho sả và gừng đập dập vào, rồi thả xương bò, xương heo, bắp bò và nạm bò vào. Đun trong khoảng 5 phút, vớt ra để ráo.

2. 2

   Bước 2

   Làm nước dùng: Đun nóng chảo, cho 1 muỗng dầu ăn, ½ muỗng dầu điều, tỏi băm, xả cây đập dập và gừng băm vào, xào khoảng 1 phút. Thêm xương đã sơ chế vào xào thêm 2 phút cho thơm, rồi đổ nước dùng vào nồi, đun sôi, hớt bọt. Giảm lửa nhỏ, nêm 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 2 muỗng mắm ruốc Huế đã pha loãng, ½ muỗng bột ngọt, đậy nắp để hầm nhẹ.

3. 3

   Bước 3

   Ướp bắp bò và nạm bò: Trộn bắp bò, nạm bò với 2 muỗng mắm ruốc Huế loãng, 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, xả xay nhuyễn, 1 muỗng dầu điều và 1 muỗng sa tế tôm. Để hỗn hợp nghỉ 20 phút cho thấm gia vị.

4. 4

   Bước 4

   Xào thịt và hầm: Đun chảo, cho dầu ăn và tỏi băm vào, xào bắp bò và nạm bò đã ướp đến khi thịt săn lại (3‑5 phút). Cho thịt vào nồi nước dùng, hầm khoảng 1 giờ, rồi vớt thịt ra cắt miếng vừa ăn. Nếu dùng bò viên, cho vào nồi sau 45 phút để chín đồng thời.

5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị bún và rau: Trụng bún nhanh trong nước sôi, để ráo. Xếp bún vào tô, rưới nước dùng, xếp thịt, bò viên, chả bò lên trên, trang trí bằng giá, rau chuối, ớt tươi, rau răm và hành lá thái nhuyễn. Thêm một ít nước mắm, tiêu nếu muốn.