Bún bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình trần sơ xương lợn với một ít gừng để loại bỏ bọt, rồi rửa sạch lại. Cho xương vào nồi, đổ đủ nước, thêm hành tây cắt khúc, mía tươi cắt khúc, sả đập dập và vài lát gừng nhỏ, rắc một chút muối. Khi nước đang sôi, mình băm nhỏ sả, hành tím và tỏi, chuẩn bị một bát bột màu điều hòa với nước (nước ấm) để sau này cho màu và hương vị đặc trưng cho nước dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình luộc riêng chân giò lụa: trụng sơ qua rồi cho vào nồi nước sôi cho đến khi mềm. Trong khi đó, sau khoảng 3 giờ ninh xương, mình cho miếng thịt bắp bò vào nấu cùng. Khi nấu, mình phi thơm tỏi, sả và hành tím với một thìa ớt cay, rồi đổ hỗn hợp bột màu điều đã chuẩn bị vào nồi nước dùng. Lưu ý: nếu nước dùng bắt đầu cạn, mình luôn dùng nước sôi để đổ vào, tránh dùng nước lạnh làm giảm độ ngọt tự nhiên của xương.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình kiểm tra thịt bắp bò sau khoảng 1 tiếng để tránh thịt bị dai. Khi chân giò đã mềm, mình vớt ra để ngâm ngay trong bát nước lạnh, giúp thịt săn và trắng hơn. Để nêm nước dùng, mình pha 250 ml nước lạnh với 3 thìa mắm ruốc, khuấy đều rồi đổ vào nồi. Nêm thêm hạt nêm, muối và viên gia vị bún bò Huế cho tới khi vừa miệng. Nếu muốn đậm đà hơn, có thể cho thêm một ít viên gia vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Cuối cùng mình thái mỏng thịt bắp bò và gân bò viên, rồi cho gân bò viên trụng nhanh trong nước dùng để chín. Giò lụa đã luộc sẵn mình bóc lớp da ra, cắt thành lát vừa ăn. Xếp bún vào tô, cho thịt, giò, gân bò và rau ăn kèm (hoa chuối thái, húng chó, mùi tàu) lên trên, rưới nước dùng nóng hổi và thưởng thức ngay khi còn thơm.