Bún bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình luộc sơ xương bò và chân heo trong nước sôi, sau đó rửa sạch lại để loại bỏ bọt và tạp chất.

2. 2

   Bước 2

   Cho xương bò, chân giò heo, thịt bắp bò và củ hành tây vào nồi lớn, đổ nước sao cho ngập hết, thêm một chút muối. Mình hầm trên lửa nhỏ trong 1 tiếng 30 phút, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong trong.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi hầm xong, mình lấy củ hành tây ra, đập dập sả rồi cho vào nồi tiếp tục ninh thêm 1 tiếng để sả thấm hương.

4. 4

   Bước 4

   Thịt bắp bò được lấy ra, ngâm nhanh trong nước lạnh để giữ màu trắng sáng và không bị đen.

5. 5

   Bước 5

   Mình làm sa tế: băm nhuyễn sả và tỏi, cho vào chảo với 2‑3 muỗng dầu ăn, phi đến vàng thơm. Thêm 2 muỗng ớt bột, 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường và 4 muỗng nước dùng từ bước 3, nấu cho đến khi hỗn hợp sệt lại.

6. 6

   Bước 6

   Cho nửa lượng sa tế đã nấu vào nồi nước dùng, khuấy đều.

7. 7

   Bước 7

   Pha mắm ruốc với nước sôi, sau đó đổ hỗn hợp này vào một nồi nước khác, nêm thêm một chút nước mắm, đun nhẹ và hớt bỏ bọt cho đến khi không còn bọt nữa, rồi để sang một bát để nguội.

8. 8

   Bước 8

   Rót phần nước đã pha (bước 7) vào nồi súp, chỉ lấy phần nước trong, không lấy phần cặn.

9. 9

   Bước 9

   Nêm lại nước súp theo khẩu vị cá nhân, có thể thêm chút muối hoặc nước mắm nếu cần.

10. 10

    Bước 10

    Luộc bún trong nước sôi cho đến khi chín vừa, sau đó vớt ra để ráo.

11. 11

    Bước 11

    Xắt sợi hành tây sống, ngâm nhanh trong nước lạnh để giảm độ hăng, rồi rửa sạch lại.

12. 12

    Bước 12

    Thêm hành lá băm nhuyễn vào hỗn hợp hành tây đã rửa, trộn đều.

13. 13

    Bước 13

    Cho bún vào tô, xếp lên trên lát mỏng thịt bắp bò, chân heo và chả lụa. Rưới nước dùng nóng lên trên, cuối cùng rắc hỗn hợp hành tây và hành lá lên trên.

14. 14

    Bước 14

    Món Bún bò Huế đã sẵn sàng, mình thưởng thức nóng hổi cùng rau sống như xà lách, chuối bào, rau muống bào, rau thơm và giá.