Nguyên liệu chính

600 g bắp bò (thịt bắp)
400 g gân bò, cắt miếng vừa ăn
1 cái giò heo (khoảng 500 g)
1 kg xương ống heo
6 cây sả, đập dập
1 nhánh gừng nhỏ, đập dập
2 muỗng canh hành tím băm
2 muỗng canh tỏi băm
1,5 muỗng canh sả băm (để phi thơm)
5 lít nước (điều chỉnh để có khoảng 5 lít nước dùng)
500 g bún tươi
Rau sống: rau muống chẻ, rau thơm (ngò, húng quế), lá chanh, giá đỗ, bắp chuối thái lát mỏng, ớt tươi, sa tế

Gia vị

3 muỗng canh mắm ruốc Huế (pha loãng với ½ chén nước)
2 muỗng canh đường
1 muỗng canh muối
½ muỗng canh bột ngọt (MSG)
2 muỗng canh dầu ăn
2‑3 muỗng canh dầu màu (tùy chọn)
Rau sống: rau muống chẻ, rau thơm (ngò, húng quế), lá chanh, giá đỗ, bắp chuối thái lát mỏng, ớt tươi, sa tế

Thời gian chuẩn bị:30 phút

Thời gian nấu:55 phút

Tổng thời gian:1 tiếng 25 phút

Khẩu phần:6

Calo:470 kcal

Lượt thích:1

Món Việt Món canh Món Hầm

Bún Bò Huế

Name: Bún Bò Huế
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Vietnamese
Ingredients: 600 g bắp bò (thịt bắp); 400 g gân bò, cắt miếng vừa ăn; 1 cái giò heo (khoảng 500 g); 1 kg xương ống heo; 3 muỗng canh mắm ruốc Huế (pha loãng với ½ chén nước); 6 cây sả, đập dập; 1 nhánh gừng nhỏ, đập dập; 2 muỗng canh hành tím băm; 2 muỗng canh tỏi băm; 2 muỗng canh đường; 1 muỗng canh muối; ½ muỗng canh bột ngọt (MSG); 2 muỗng canh dầu ăn; 1,5 muỗng canh sả băm (để phi thơm); 2‑3 muỗng canh dầu màu (tùy chọn); 5 lít nước (điều chỉnh để có khoảng 5 lít nước dùng); 500 g bún tươi; Rau sống: rau muống chẻ, rau thơm (ngò, húng quế), lá chanh, giá đỗ, bắp chuối thái lát mỏng, ớt tươi, sa tế

Chuẩn bị

30 phút

Nấu

55 phút

Khẩu phần

Calo

470 kcal

Nguyên liệu & Gia vị

Nguyên liệu chính

600 g bắp bò (thịt bắp)
400 g gân bò, cắt miếng vừa ăn
1 cái giò heo (khoảng 500 g)
1 kg xương ống heo
6 cây sả, đập dập
1 nhánh gừng nhỏ, đập dập
2 muỗng canh hành tím băm
2 muỗng canh tỏi băm
1,5 muỗng canh sả băm (để phi thơm)
5 lít nước (điều chỉnh để có khoảng 5 lít nước dùng)
500 g bún tươi
Rau sống: rau muống chẻ, rau thơm (ngò, húng quế), lá chanh, giá đỗ, bắp chuối thái lát mỏng, ớt tươi, sa tế

Gia vị

3 muỗng canh mắm ruốc Huế (pha loãng với ½ chén nước)
2 muỗng canh đường
1 muỗng canh muối
½ muỗng canh bột ngọt (MSG)
2 muỗng canh dầu ăn
2‑3 muỗng canh dầu màu (tùy chọn)
Rau sống: rau muống chẻ, rau thơm (ngò, húng quế), lá chanh, giá đỗ, bắp chuối thái lát mỏng, ớt tươi, sa tế

Bún Bò Huế là món súp cay nồng, nước dùng đậm đà hương vị Huế, thích hợp cho bữa trưa hay tối ấm áp. Mình sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước chuẩn bị thịt, xương và nước dùng, sao cho thịt vẫn giữ được độ chắc, nước dùng trong và thơm ngon. Các nguyên liệu tươi ngon, cách nấu áp suất giúp tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ được hương vị truyền thống. Khi ăn, bạn chỉ cần xếp bún, thịt, gân, rau sống và chan nước dùng nóng hổi là đã có một bát Bún Bò Huế hoàn hảo.

Các bước thực hiện

1
Bước 1
Rửa sạch sả và gừng, đập dập. Giò heo mình lóc xương, cuộn phần bắp bò lại rồi buộc chặt bằng chỉ hoặc sợi lát. Để thịt không co lại khi nấu, mình còn dùng dây bó thịt bò nhẹ nhàng quanh.
2
Bước 2
Đun sôi một nồi nước, trụng sơ xương ống, bắp bò, gân bò và giò heo để loại bỏ bọt và mùi tanh.
3
Bước 3
Cắt gân bò thành miếng vừa ăn. Pha 3 muỗng canh mắm ruốc Huế với ½ chén nước, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
4
Bước 4
Ướp tất cả các loại thịt (bắp bò, gân bò, giò heo) với 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh mắm ruốc đã pha loãng, 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm và 2 muỗng canh sả băm. Để thịt ngấm đều trong khoảng 10‑15 phút.
5
Bước 5
Trong nồi áp suất, mình lót 3 cây sả và nửa lượng gừng ở đáy, sau đó cho xương ống và giò heo vào. Đổ nước sao cho mặt thịt ngập, đậy nắp và đun tới khi nghe tiếng reo. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và nấu thêm 5 phút. Tắt bếp, chờ cho áp suất giảm hoàn toàn, mở nắp, vớt giò heo và bắp bò ra thau, ngâm ngay trong nước lạnh để thịt giữ độ chắc.
6
Bước 6
Lại lót phần sả và gừng còn lại vào đáy nồi áp suất, cho bắp bò, nạm bò và gân bò vào. Đổ nước sao cho mặt thịt ngập, đậy nắp, đun tới khi nghe tiếng reo, rồi hạ lửa nhỏ và nấu thêm 20 phút. Tắt bếp, chờ áp suất giảm, mở nắp và vớt bắp bò, nạm bò ra thau, ngâm trong nước lạnh để giữ độ giòn.
7
Bước 7
Nếu gân bò đã mềm vừa ăn, mình để riêng ra. Nếu muốn gân mềm hơn, có thể cho chúng vào nồi nước dùng để nấu chung.
8
Bước 8
Đong chung nước hầm từ thịt bò và xương, thêm nước lạnh sao cho tổng thể khoảng 5 lít. Đun sôi rồi nêm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh bột ngọt, và chén mắm ruốc Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh cho vừa miệng. Để nước dùng thơm và có màu đẹp, mình đun nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm và 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả, tỏi săn lại, cho 2‑3 muỗng canh dầu màu vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
9
Bước 9
Chuẩn bị rau mùi: cắt nhuyễn ít rau răm, hành lá, ngò và lát mỏng hành tây. Trụng bún qua nước sôi, để ráo. Xếp bún vào bát, cho thịt, gân, giò, rắc ít rau mùi, rồi chan nước dùng nóng lên. Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá đỗ, rau thơm, chanh, ớt và sa tế tùy khẩu vị.