Bún bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu làm nước dùng bằng cách rửa sạch xương bò và bắp bò, chà nhẹ muối giấm rồi trần sơ trong nước sôi. Sau khi vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh để loại bỏ bọt. Cho xương, bắp bò vào nồi, đổ nước ngập, cho vào 1 củ hành tây, vài củ hành tím, 1 nhánh gừng nướng, và vài cây sả đập dập. Khi nước sôi, hớt bọt, rồi thêm một chút nước mắm để khử mùi. Nêm muối hột, bột ngọt và đường phèn, để lửa nhỏ hầm trong khoảng 2‑3 giờ cho đến khi xương mềm và nước dùng ngọt tự nhiên.

2. 2

   Bước 2

   Trong lúc nước dùng đang hầm, mình pha 2 muỗng mắm ruốc Huế với một ít nước, để yên cho lắng. Lấy phần nước trong trên mặt của hỗn hợp này cho vào nồi nước lèo đã nêm sẵn, rồi nêm lại một chút nước mắm cho vừa miệng. Nếu không có nồi ủ, mình để nồi trên bếp gas hầm tiếp trong 3 tiếng cho vị đậm đà.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, mình làm “sate” thơm lừng: cho tỏi băm, sả băm và ớt bột vào chảo, phi với một ít dầu cho đến khi dậy mùi thơm, rồi đổ hỗn hợp này vào nồi nước lèo, khuấy đều để hương vị thấm sâu.

   
4. 4

   Bước 4

   Trong khi nước dùng đang sôi, mình chuẩn bị các loại topping: Huyết bò đã luộc sẵn trần qua nước sôi hai lần rồi để ráo; bắp bò cắt lát mỏng; hành tây cắt khoanh; hành lá, ngò gai và hành tây xắt nhuyễn; giá rửa sạch để ráo. Tất cả các nguyên liệu này sẽ được cho vào bát khi ăn.

   
5. 5

   Bước 5

   Cuối cùng, mình cho một lớp giá vào bát, sau đó xếp bún tươi, bắp bò, huyết bò và xương bò mềm ngậy lên trên. Rưới nước lèo nóng hổi, rắc thêm hành lá, ngò gai, hành tây và một ít tiêu đen. Món Bún bò Huế đã sẵn sàng, chúc cả nhà ngon miệng!