Bún bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch xương bò, xương heo và chân giò, cho vào nồi nước lạnh, thêm một ít muối. Đun lên tới sôi, hầm sơ khoảng 10 phút, sau đó vớt ra để bỏ bọt, rửa lại lần nữa cho sạch bọt, rồi tiếp tục hầm trên bếp để tạo nền nước dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Thêm xương bò, giò heo, bắp bò, 1 củ hành tây, củ cải, và xả băm vào nồi. Hầm khoảng 1 giờ, rồi vớt giò heo ra ngâm trong chậu nước lạnh có vài cục đá để chân giò trắng, ngâm 15 phút rồi để ráo. Tiếp tục hầm 2 giờ, vớt bắp bò ra để nguội, rồi hầm thêm 3 giờ nữa để nước lèo ngọt và trong.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau 5 giờ hầm, cho cốt bún bò Huế vào nồi, đun sôi nhẹ và để trong khoảng 30 phút để hương vị hòa quyện. Tiếp theo, cho mộc (củ cải) đã cắt thành viên vào nước lèo và nấu thêm vài phút cho mềm.

   
4. 4

   Bước 4

   Cắt nửa củ hành tây thành sợi mỏng, cho vào thau nhỏ có đá để giữ độ giòn cho khi ăn.

   
5. 5

   Bước 5

   Hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ để dùng làm rau thơm khi dọn món.

   
6. 6

   Bước 6

   Trộn chung hành tây, ngò rí và hành lá. Khi bắp bò đã nguội, cắt mỏng; cắt giò Huế thành lát mỏng. Đặt thịt và giò lên bát, rưới nước dùng nóng lên trên.

   
7. 7

   Bước 7

   Bún tươi mua về trụng sơ qua nước sôi, để ráo, sau đó cho vào bát cùng với nước dùng và các loại rau thơm đã chuẩn bị.