Bún Bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch bắp bò và đùi heo, cho vào nồi đun sôi với một ít muối, luộc sơ 15 phút. Vớt ra rửa lại bằng nước lạnh. Đặt 1/2 nồi nước, cho sả tươi đập dập và tiêu hột vào, đun tới khi sôi nhẹ rồi thả bắp bò vào, nêm 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm Knorr. Khi bắp bò vừa chín tới, vớt ra rửa lại bằng nước lạnh, thái lát mỏng và để sang một bên. Để lại nước dùng trong nồi để dùng cho nấu súp.

2. 2

   Bước 2

   Trong khi hầm bắp bò, dùng một nồi khác hầm đùi heo với 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn và 1 muỗng canh hạt nêm Knorr. Đun sôi, hớt bọt cho tới khi thịt vừa chín tới, rồi vớt ra rửa lại bằng nước lạnh, thái mỏng và để chung với bắp bò. Đừng quên hớt bọt nước hầm để nước dùng trong suốt.

   
3. 3

   Bước 3

   Bào bắp chuối thành sợi mỏng, ngâm nhanh trong một ít giấm để bắp chuối trắng sáng và không bị oxy hoá.

   
4. 4

   Bước 4

   Làm nước sốt sate: phi thơm hành, tỏi, sả, rồi cho ớt băm, bột ớt đỏ, dầu màu điều, dầu mè, một chút muối và đường. Khi hỗn hợp thơm, vớt phần sả‑ớt ra riêng, để lại phần dầu màu điều để dùng trong nồi súp.

5. 5

   Bước 5

   Pha mắm ruốc Huế với 1 chén nước lạnh, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Đun sôi nhẹ, sau đó tắt bếp và lọc bỏ cặn (nếu có) để lấy phần nước mắm ruốc trong.

6. 6

   Bước 6

   Khi hai nồi nước dùng đã sẵn sàng, đổ chúng vào một nồi lớn, đun sôi lại. Thêm củ cải trắng cắt nhỏ, 1/4 chén muối, 1/4 chén đường phèn, 1/4 chén nước mắm, 1/4 chén mắm ruốc, 1/2 chén hạt nêm Knorr và nêm nếm lại cho vừa ăn. Cuối cùng cho 1/2 chén dầu màu điều vào để nước dùng có màu đỏ hấp dẫn.

7. 7

   Bước 7

   Luộc bún trong nước sôi tới khi mềm, vớt ra để ráo. Cho bún vào tô, xếp lát bắp bò và giò heo lên trên, rồi đổ nước súp nóng lên. Rắc lên ớt sate, ớt tươi, rau răm, bắp chuối, hành lá, tiêu và một ít dầu màu còn lại. Nếu muốn, bạn có thể nhúng thịt trực tiếp vào nồi súp rồi xếp lên bát.

   
8. 8

   Bước 8

   Khi ăn, thêm một ít chanh, ớt, tiêu, nước sốt sate và mắm ruốc nếu thích. Ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà nhất. Chúc các bạn thành công!