Bún bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Thịt bò tôi buộc thành khối, ướp trong 2 thìa mắm ruốc pha loãng. Để ướp khoảng 1 giờ để thịt thấm vị, càng để lâu thì càng ngon.

   
2. 2

   Bước 2

   Chân giò rửa sạch, cho vào nước sôi đun qua một lần rồi vớt ra để chuẩn bị hầm cùng nước dùng.

3. 3

   Bước 3

   Đập nhẹ 3‑4 cây sả, nướng qua một củ hành tây và một củ hành tím rồi cho vào nồi hầm cùng chân giò và bắp bò. Đun cho bắp bò chín vừa, vớt ra để nguội rồi thái lát mỏng.

   
4. 4

   Bước 4

   Băm nhỏ phần sả còn lại và 5‑6 múi tỏi đã lột vỏ.

   
5. 5

   Bước 5

   Dầu ăn nóng lên, cho tỏi và sả băm vào phi cho đến khi vàng và thơm, sau đó cho vào 2‑3 thìa ớt bột, xào nhanh. Đặt nửa hỗn hợp ớt này sang bát để mỗi người tự nêm khi ăn.

   
6. 6

   Bước 6

   Cho phần ớt xào còn lại vào nồi nước dùng, khuấy đều để nước có màu đỏ đậm. Nêm nếm vừa ăn với mắm ruốc và các gia vị khác cho tới khi vừa miệng.

   
7. 7

   Bước 7

   Xếp bún đã luộc chín vào bát, thêm hành tây thái nhỏ, rau thơm, giá đỗ, vài lát bắp bò, cùng giò bò và chả cua Huế (nếu có). Đổ nước dùng nóng lên trên, rắc thêm ớt đã để riêng nếu muốn ăn cay hơn. Thưởng thức ngay khi còn nóng!