Bún bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch 4 khoanh giò heo, sau đó cho vào nồi lớn với khoảng 2,5 lít nước lạnh. Thêm lọn mía đã đập dập và củ hành tây cắt múi cau vào, rồi đun sôi để giò và mía bắt đầu hầm mềm.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình nướng một củ hành tím và một miếng gừng cho thơm, sau đó bóc vỏ và cho vào nồi giò cùng 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê mắm ruốc. Cuối cùng đập dập sả và cho vào nồi để hầm cùng giò.

3. 3

   Bước 3

   Thịt bò mình rửa sạch, thái lát dày vừa (không quá mỏng để tránh bị teo). Sau đó ướp thịt với 1 muỗng cà phê mắm ruốc, ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê mắm ruốc, và 2 củ hành tím băm nhỏ. Để thịt ngấm gia vị trong khoảng 10‑15 phút.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình chuẩn bị sa tế ăn kèm: phi 1 muỗng canh dầu ăn với 1 muỗng hành băm và 1 muỗng tỏi băm cho thơm, sau đó cho 1 muỗng ớt khô và 1 muỗng ớt tươi băm nhuyễn vào xào đều, tắt bếp và để sang bên.

   
5. 5

   Bước 5

   Tiếp tục, mình phi thơm 1 muỗng canh dầu ăn với 1 củ hành tím và 1 muỗng cà phê ớt khô, sau đó cho thịt bò đã ướp vào xào săn. Khi thịt chín tới, mình cho sả đập dập vào xào nhanh tay rồi tắt bếp.

6. 6

   Bước 6

   Kiểm tra giò đã mềm chưa, nếu đã đạt mức mong muốn thì mình cho thịt bò xào vào nồi hầm giò. Nếu nước dùng giảm quá, mình thêm nước sôi vừa đủ. Nêm nếm lại với muối, tiêu và mắm ruốc cho vừa ăn, rồi hầm tiếp khoảng 30‑40 phút để hương vị hoà quyện.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng mình cho bún sợi vào tô, chan nước lèo nóng lên, thả một khoanh giò và vài lát thịt bò lên trên. Rắc thêm hành tây, rau răm và ớt tươi nếu muốn. Dọn kèm chén mắm ớt, chén sa tế và đĩa rau sống tươi ngon.