Bún bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch tất cả nguyên liệu, cắt sả đập dập, hành tây cắt múi và để riêng từng loại rau, thịt, bún.

2. 2

   Bước 2

   Đun sôi khoảng 3 lít nước trong một nồi, cho thịt bò bắp, đuôi bò, thịt heo bắp và móng giò vào. Khi nước sôi, vớt thịt ra, rửa lại bằng nước sạch.

3. 3

   Bước 3

   Cho toàn bộ thịt và xương đã rửa vào nồi lớn chứa 6 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm cho thịt mềm. Khi thịt bò bắp đã mềm, vớt ra, để nguội rồi cắt lát mỏng. Tiếp tục hầm xương khoảng 60 phút để có nước dùng đậm đà.

4. 4

   Bước 4

   Khi nước dùng đang hầm, cho sả đập dập và hành tây cắt múi vào nồi, để cùng ninh cho thơm.

5. 5

   Bước 5

   Thêm muối, đường, bột nêm, nước mắm và mắm ruốc Huế vào nồi, khuấy đều và nếm lại cho vừa miệng.

6. 6

   Bước 6

   Khi hành tây đã mềm, đổ dầu hạt điều màu đỏ (dầu đã dùng để xào hạt điều) vào nồi, khuấy nhẹ để dầu hòa quyện, tạo màu và hương thơm đặc trưng cho nước dùng.

7. 7

   Bước 7

   Trụng bún trong nước sôi cho tới khi mềm, vớt ra để ráo. Cho bún vào tô, xếp thịt bò bắp, thịt heo bắp, giò heo, chả lụa cắt lát, rắc ngò gai, hành lá và tiêu. Rưới nước dùng nóng lên trên.

8. 8

   Bước 8

   Trụng nhanh rau muống, rau chuối, húng quế, húng lủi, giá và hẹ trong nước sôi khoảng 30 giây, để rau vẫn giòn, sau đó cho lên bát.

9. 9

   Bước 9

   Dọn bát Bún bò Huế kèm sa tế, ớt khô, chanh, ớt tươi và nước mắm nguyên vị. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà.