Chuẩn bị
20 phút
Nấu
2 tiếng
Khẩu phần
4
Calo
650 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 500 g xương bò (xương dẹp)
- 200 g nạm bò
- 200 g gân bò
- 1 củ hành tây
- ½ quả dứa
- 500 g bún sợi to
- Rau thơm (ngò gai, húng quế…) và rau muống chẻ
- 1 cây chả
Gia vị
- 100 g mắm ruốc Huế
Bún bò Huế là món ăn đặc trưng của miền Trung, với nước dùng đậm đà, thơm mùi mắm ruốc và vị ngọt của xương bò. Mình sẽ hướng dẫn chi tiết cách ninh nước lèo từ xương, nạm và gân bò, sao cho thịt mềm vừa ăn và nước dùng trong. Bên cạnh đó, mình còn chia sẻ cách làm ớt sa tế sả cay nồng, giúp bữa ăn thêm phần hấp dẫn. Các bước chuẩn bị và ninh được tính toán thời gian hợp lý, phù hợp cho 4 phần ăn gia đình. Hãy cùng mình thực hiện và thưởng thức hương vị Huế ngay tại nhà nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Rửa sạch xương bò, nạm và gân. Đun sôi nước với một chút muối, cho xương, nạm, gân, hành tây và dứa vào nấu sơ, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Đặt toàn bộ nguyên liệu vào nồi lớn, thêm nước đủ ngập, rồi cho 3/4 phần mắm ruốc đã hòa tan với nước lạnh vào nồi.
- 2
Bước 2
Đun sôi nồi nước dùng, tắt bếp để nước giữ nhiệt và đun lại 10 phút, lặp lại ba lần để tiết kiệm gas. Sau ba lần, lấy nạm ra, tiếp tục ninh thêm một lần rồi lấy gân ra. Nếu nấu qua đêm, chỉ cần ướp muối hôm trước và nêm đầy đủ gia vị khi dùng.
- 3
Bước 3
Nêm gia vị: 3 thìa bột nêm, 3 thìa đường, ½ thìa bột ngọt và 1 thìa cà phê muối. Khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn.
- 4
Bước 4
Dùng đũa ghim nạm và gân để kiểm tra độ mềm. Nếm lại nước dùng, nếu thiếu mắm thì thêm ¼ chén mắm ruốc còn lại.
- 5
Bước 5
Làm ớt sa tế sả: Đun dầu trên chảo, cho sả băm và ớt bột (có hạt) vào phi thơm, nêm thêm một chút bột nêm và bột ngọt. Đổ hỗn hợp này vào bát, dùng kèm với bún khi ăn.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
La Tuấn Phong
Hay để ý mấy chủ đề quanh du lịch nội địa, chuộng cách trò chuyện thân thiện, tự nhiên, nói chuyện đời thường và vẫn dành thời gian khám phá thêm ẩm thực địa phương. Thích các chủ đề có thể đem ra trò chuyện mỗi ngày.