Bún bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình xát muối lên móng giò, rửa sạch rồi chặt thành khoanh tròn (có thể mua sẵn ở siêu thị). Sau đó rửa lại lần nữa để ráo nước. Bắp bò mình ướp nhẹ với muối và dấm, rửa sạch, để ráo. Đun sôi một nồi nước có chút gừng đập dập, thả bắp bò, gầu và móng giò vào trần nhanh để loại bỏ bớt bùn và mùi hôi, rồi rửa lại và để ráo.

2. 2

   Bước 2

   Mình đổ khoảng 3 lít nước trắng vào nồi lớn, tùy số người ăn có thể tăng hoặc giảm lượng nước. Thêm móng giò, bắp bò (hoặc gầu) vào, cho cả sả đã đập dập buộc gọn và hành tím vào nồi. Nêm 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa canh bột canh và 1 thìa canh đường phèn (nếu muốn nước dùng hơi ngọt). Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ để hầm.

3. 3

   Bước 3

   Khi nước sôi, mình hớt bọt để nước trong hơn, rồi hạ lửa nhỏ và ninh khoảng 40 phút. Khi dùng đũa xiên qua móng giò thấy mềm, mình vớt móng giò ra bát nước lạnh để làm trắng và giữ độ giòn, sau đó để ráo. Tiếp tục ninh bắp bò (hoặc gầu) thêm 15 phút nữa, rồi vớt ra, để nguội và thái mỏng vừa ăn.

4. 4

   Bước 4

   Mình vớt hết sả và hành tím ra ngoài nồi nước dùng. Hòa tan 2 thìa canh mắm ruốc vào một bát nước lạnh, để yên 10 phút cho phần cặn lắng xuống, rồi gạn lấy phần nước trong và đổ lại vào nồi. Đun sôi lại, nêm nếm cho vừa miệng. Cuối cùng mình chắt một ít dầu ớt đã chưng (cách chưng ớt sẽ có trong phần hướng dẫn chi tiết) vào nồi để nước dùng có màu đỏ hấp dẫn.

5. 5

   Bước 5

   Mình thả các loại topping như chả cua, chả bò viên, mọc, tiết lợn (nếu có) vào nồi nước dùng, để chúng ngấm vị trong vài phút.

6. 6

   Bước 6

   Mình xếp bắp bò, gầu, nạm thái mỏng và móng giò lên đĩa. Các loại rau sống (hoa chuối, rau muống chẻ, giá đỗ, rau húng quế, rau mùi ta, hành lá, rau xà lách Đà Lạt, rau răm) rửa sạch, cắt nhỏ và bày riêng. Khi ăn, mình cho bún vào bát, rưới nước dùng nóng lên, rồi thêm thịt, topping và rau sống. Cuối cùng rắc thêm hành lá, rau mùi và nếu thích, một ít ớt tươi để tăng độ cay.