Bún bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch chân giò rồi luộc sơ trong nước sôi, vớt ra để ráo. Tiếp theo, rửa nhanh vụn bò dưới vòi nước lạnh. Rau sống và bắp chuối bào ngâm trong nước lạnh có vắt chút chanh để giữ độ giòn và không bị đen. Hành tây chẻ làm 4 phần, sả và gừng đập dập. Tất cả các nguyên liệu này mình nướng sơ trên chảo rồi cho vào nồi lớn chứa 5 lít nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh trong 10‑15 phút, sau đó cho chân giò vào hầm tiếp 45‑60 phút cho đến khi mềm vừa ý.

2. 2

   Bước 2

   Trong lúc nước dùng đang ninh, mình luộc nhanh thịt bò thái lát mỏng rồi cắt thành miếng vừa ăn. Đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào, phi thơm sả và ớt khô, rồi cho ruốc Huế vào xào nhanh cho dậy mùi. Khi ruốc đã thơm, tắt bếp và vớt chân giò ra, bỏ phần sả‑gừng đã dùng để nấu.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình cho ruốc đã xào vào nồi nước dùng, khuấy đều rồi đun sôi lại. Khi nước sôi, cho phần bò vụn vào nấu nhanh cho tới khi bò vừa chín tới. Nêm nếm với một chút hạt nêm, ớt tươi và dầu hào cho vừa ăn, rồi tắt bếp.

4. 4

   Bước 4

   Mình cắt giò nạc thành miếng vừa ăn, thái nhỏ hành răm và cắt lát mỏng hành tây theo chiều ngang. Bún trụng sơ qua nước sôi rồi cho vào bát. Xếp giò, bò vụn, chả lên trên, rắc hành răm và hành tây, cuối cùng đổ nước dùng nóng lên. Ăn kèm rau sống và sa tế để tăng độ cay và hương vị.