Chuẩn bị
30 phút
Nấu
1 tiếng 30 phút
Khẩu phần
7
Calo
650 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 500 g giò heo cắt khúc sẵn
- 300 g thịt bò vụn gân
- 4 cây sả
- 1 củ hành tây
- 1 trái ớt sừng
- 1 trái thơm chín gọt sẵn
- sả băm
- ớt khô
- 100 g rau răm
- 300 g rau quế, húng cây, rau thơm
- 500 g rau muống chẻ, bắp chuối bào
- 250 g chả bò hoặc chả lụa, chả tiêu
- 2 kg bún to hoặc nhỏ tùy thích
Gia vị
- 1 củ gừng nhỏ
- 70 g ruốc huế
- màu dầu điều
Bạn muốn thưởng thức một bát bún bò Huế nóng hổi, đậm đà trong những ngày se lạnh? Món ăn này kết hợp giò heo mềm, thịt bò gân thơm, cùng nước dùng cay nồng và các loại rau thơm tươi mát. Hãy cùng mình chuẩn bị từng bước chi tiết, từ việc rửa sạch nguyên liệu tới cách nêm nếm sao cho vừa miệng. Đảm bảo mỗi khẩu phần sẽ mang đến hương vị đặc trưng của Huế, vừa ấm lòng vừa ấm bụng.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình rửa sạch giò heo với một chút muối để tránh nước bị đục, sau đó để ráo. Thịt bò vụn mình ngâm sơ qua nước lạnh, còn rau muống chẻ và bắp chuối bào mình ngâm trong nước lạnh có vắt một ít chanh để giữ màu xanh và độ giòn.
- 2
Bước 2
Mình chẻ thơm thành 8 khúc, hành tây chẻ thành 4 miếng, sả và gừng đập dập nhẹ. Đặt tất cả lên khay nướng và nướng sơ, rồi cho vào nồi với 5 lít nước sôi. Khi nước sôi lại, mình hạ lửa nhỏ và ninh trong 10‑15 phút, sau đó cho giò heo vào hầm thêm 45‑60 phút cho tới khi giò mềm vừa ý.
- 3
Bước 3
Mình làm nóng chảo, cho một ít màu dầu điều vào phi thơm sả và ớt khô, rồi cho ruốc huế vào xào nhanh cho dậy mùi. Khi xong, tắt bếp và vớt giò ra ngâm trong thau nước đá để da giò không bị nhũn. Nước hầm mình lọc qua rổ để bỏ đi phần sả, gừng và các nguyên liệu thơm đã dùng.
- 4
Bước 4
Tiếp theo, mình cho hỗn hợp ruốc đã xào vào nồi nước dùng đã lọc, khuấy đều và đun sôi. Khi sôi, mình cho thịt bò vụn vào nấu thêm 10‑15 phút để bò chín tới mà không bị dai. Nêm nếm vừa ăn, nếu muốn cay hơn có thể cho thêm ớt sừng đã đập dập.
- 5
Bước 5
Mình lại làm nóng chảo, cho dầu ăn hoặc dầu điều vào, phi sả băm, ớt tươi băm (tỉ lệ 2:1) và ớt khô tùy khẩu vị. Đun lửa nhỏ cho tới khi sả và ớt chuyển màu hơi sẫm và dậy mùi thơm, rồi tắt bếp – đây là “sa tế sả” đặc trưng của mình.
- 6
Bước 6
Mình cắt chả thành miếng vừa ăn, thái nhỏ rau răm và cắt lát mỏng hành tây. Bún mình trụng sơ qua nước sôi rồi cho vào bát. Xếp giò, thịt bò, chả lên trên, rắc rau răm, hành tây, rồi đổ nước dùng nóng lên. Ăn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, rau quế và húng cây. Cuối cùng, mình thêm một chút nước mắm, sa tế sả, chanh và ớt sừng cắt lát để tăng hương vị.
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.