Bún bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình hòa tan 80 g mắm ruốc trong 0,5 lít nước, đun sôi rồi giảm lửa nhỏ, hớt bọt cho sạch. Đổ hỗn hợp ra bát, để lại phần lỏng, bỏ bã.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch giò heo, xương heo và bắp bò. Cho vào nồi, đổ nước ngập, thêm muối hột và dấm, đun sôi. Khi nước sôi, để lửa to và nấu thêm 5 phút để bọt bẩn nổi lên, rồi tắt bếp, rửa sạch lại thịt và xương.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho thịt và xương đã rửa sạch vào nồi, đổ thêm 2,5 lít nước, đun lên tới khi sôi.

   
4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị gia vị: đập dập sả, gừng; bóc vỏ và cắt đôi 1 củ hành tây, còn lại thái lát mỏng; gọt vỏ dứa, bỏ lõi, cắt miếng vừa ăn.

   
5. 5

   Bước 5

   Khi nước sôi, hớt bọt để nước trong. Thả sả, gừng, hành tây và dứa vào nồi, rồi cho phần nước mắm ruốc đã lọc vào. Thêm đường phèn, bột canh, muối tinh, khuấy đều. Đậy nắp, để nước sôi riu riu trong 1 giờ.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau 1 giờ, vớt bỏ bã sả, gừng, hành tây và dứa. Thêm chả lụa (hoặc chả chiên) đã cắt miếng vào nồi. Lấy toàn bộ thịt, xương và chả ra, để riêng. Thái mỏng bắp bò. Đổ thêm nước vào nồi để đủ 3 lít (bởi vì nước sẽ bốc hơi), đun sôi rồi cho nước mắm và mì chính, tắt bếp.

   
7. 7

   Bước 7

   Nếu có sợi bún tươi, mình trần qua nước sôi rồi để ráo. Nếu dùng bún khô, ngâm trong nước sạch 15 phút, sau đó đun sôi trong 15 phút, tắt bếp, đậy nắp 5 phút, rồi ngâm qua nước lạnh 2 lần để bún sạch và ráo.

   
8. 8

   Bước 8

   Rửa sạch giá, bắp chuối bào và rau muống chẻ, để trong rổ cho ráo nước.

   
9. 9

   Bước 9

   Khi ăn, mình trụng nhanh hành tây, giá, bắp chuối bào và rau muống chẻ trong nước sôi. Đun lại nồi nước dùng cho sôi mạnh, rồi xếp bún, rau, thịt, xương, chả, bắp bò vào bát, cho một ít sa tế, đổ nước dùng lên và thưởng thức cùng bánh quẩy nếu muốn.