Bún bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình luộc sơ thịt bò và giò heo trong 5‑10 phút cùng nửa củ gừng đã đập dập để loại bỏ bọt bẩn. Sau khi nước sôi, vớt thịt ra rửa sạch lại bằng nước lạnh.

2. 2

   Bước 2

   Hành tây cắt đôi, gừng thái lát, hành tím chẻ đôi. Đặt chúng lên chảo khô hoặc trên bếp nướng cho đến khi bề mặt cháy vàng, mùi thơm lan tỏa. Đây là bước tạo hương thơm đặc trưng cho nước dùng.

3. 3

   Bước 3

   Trong nồi lớn, mình đặt sả cây đã đập dập lên đáy, sau đó xếp thịt bò, giò heo, hành tây nướng, gừng nướng, hành tím nướng và nửa trái thơm cắt dọc. Thêm 1 cục đường phèn, một chút muối và bột nêm. Đun lửa lớn cho sôi, giảm lửa nhỏ, vặn liu riu, hớt bọt thường xuyên và nấu đến khi thịt vừa mềm – không nên hầm quá lâu để tránh thịt bị nát.

   
4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị hỗn hợp gia vị: xào nửa chén sả băm và nửa chén ớt‑tỏi‑hành tím băm nhuyễn trong 4 tbsp dầu ăn cho tới khi thơm và chuyển sang màu vàng nhạt. Sau đó cho 1 tbsp ớt bột Hàn Quốc và 3 tbsp dầu màu điều vào, đảo nhanh rồi tắt bếp.

5. 5

   Bước 5

   Hòa 80 g mắm ruốc Huế với 500 ml nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, vớt bọt. Đun thêm 3 phút rồi tắt bếp để mắm lắng xuống. Lấy khoảng 1 chén nước trong (không có bọt) để dùng trong bước cuối, giúp giảm độ mặn và mùi mạnh của mắm.

   
6. 6

   Bước 6

   Nước lèo đã sẵn sàng, mình vớt thịt ra, lọc sạch phần nước để loại bỏ xác gừng, hành tây và các nguyên liệu rắn. Đun lại nồi nước lèo, cho phần nước mắm ruốc đã lấy và hỗn hợp gia vị xào vào. Nêm thêm 1 tbsp hạt nêm, 1 tsp muối, 2 tbsp đường phèn, 3 tbsp nước mắm và nêm nếm cho vừa vị. Nếu có, thêm ½ tbsp bột ngọt (MSG) để tăng độ đậm đà.

7. 7

   Bước 7

   Giò heo đang hầm vừa tới, mình không rút quá sớm để tránh giò bị nát. Khi giò đã mềm vừa phải, vớt ra ngâm trong thau nước lạnh để thịt giòn và dễ cắt. Sau đó cắt thành lát mỏng để phục vụ.

   
8. 8

   Bước 8

   Bát bún: cho bún sợi lớn đã ngâm nước sôi vào bát, xếp thịt bò, giò heo, chả (nếu dùng) lên trên. Đổ nước lèo nóng vào, rắc hành tây bào, rau răm, ngò gai và rau muống chẻ. Dùng kèm chanh, ớt tươi, và nước mắm hoặc sate tùy khẩu vị.

   
9. 9

   Bước 9

   Nếu muốn, mình thường thêm một ít nem chua nướng để tăng hương vị đặc trưng. Nem chua được nướng lên cho tới khi da giòn, ăn kèm bún bò sẽ rất thú vị.

   
10. 10

    Bước 10

    Món Bún bò Huế đã sẵn sàng! Chúc các bạn thành công và thưởng thức ngon miệng.