Bún bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch bắp bò và giò heo bằng muối, sau đó cho vào nồi nước sôi trụng nhanh để loại bỏ bọt và tạp chất. Tiếp theo, mình nướng gừng, hành tây và hành tím cho đến khi chín vàng, đồng thời dập dập sả và thơm. Khi nước sôi, mình cho bắp bò, giò heo, gừng, hành tây, hành tím và thơm vào nồi, đun liu riu khoảng 1 giờ 30 phút để nước dùng ngấm vị. Khi nước dùng đã sẵn sàng, mình vớt thịt ra ngâm ngay trong thau nước đá để giữ độ giòn, nếu có chả cua thì bỏ vào nồi trong vài phút rồi vớt ra.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình hòa 3 muỗng mắm ruốc Huế với nước ấm, để lắng rồi đổ hỗn hợp này vào nồi nước lèo, nêm nếm cho vừa ăn và cho thêm một ít đường phèn để nước dùng ngọt thanh hơn. Tiếp theo mình chuẩn bị 3 cây sả, cắt nhỏ, bằm nhuyễn rồi cho dầu ăn vào chảo, chiên cho đến khi dầu có màu đồng đều, vớt hạt sả ra và phi sả bằm cho thơm. Hỗn hợp dầu sả này mình đổ vào nồi nước lèo, đun sôi thêm khoảng 15 phút để hương vị thấm sâu.

   
3. 3

   Bước 3

   Cuối cùng mình cắt bắp bò thành những lát mỏng, cho bún vào bát, xếp lên bắp bò, giò heo và chả cua (nếu dùng). Rưới nước lèo đang sôi lên, rắc thêm rau sống và các loại rau thơm yêu thích, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.