Bún bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch bắp bò và giò heo, ngâm qua nước muối để khử mùi hôi. Sau đó cho chúng vào nồi, đổ nước sạch trụng nhanh để loại bỏ tạp chất, vớt ra rửa lại cho thật sạch. Tiếp tục cho nước mới vào nồi, cho bắp bò, giò heo, góc trái thơm, sả cây đã đập dập, gừng, một củ hành tây và ba củ hành tím (đã nướng, cạo vỏ cháy rồi) vào. Thêm một ít muối và đường phèn, đun sôi rồi hạ lửa để ninh cho nước dùng thơm ngon.

   
2. 2

   Bước 2

   Để nước dùng có màu đỏ hấp dẫn, mình làm dầu sa tế: phi thơm dầu ăn với tỏi băm, hành tím băm, sả và ớt băm cho đến khi hỗn hợp khô và thơm nức, rồi cho dầu màu điều vào tạo màu. Trong khi đó, mình pha mắm ruốc Huế với một ít nước lọc, khuấy đều và để yên 15 phút để phần cặn lắng xuống.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi bắp bò và giò heo đã chín tới, mình cho chúng vào tô nước đá để giữ màu đẹp; nhớ vớt giò heo ra trước vì bắp bò cần thời gian lâu hơn. Sau đó, lọc phần mắm ruốc qua rây, cho vào nồi nước dùng cùng dầu sa tế đã chuẩn bị. Nêm thêm hạt nêm, đường, muối và tiêu theo khẩu vị, khuấy đều và để nồi nước dùng tiếp tục hầm nhẹ.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình trụng bún trong nước sôi cho tới khi bún mềm nhưng vẫn giữ độ dai, sau đó vớt ra để ráo. Cho bún vào tô, xếp lên trên bắp bò cắt lát, giò heo, chả Huế, chả bò và chả cua. Rưới nước dùng nóng lên trên, rắc hành tây cắt lát mỏng, hành lá và rau răm đã cắt nhỏ. Cuối cùng, dọn kèm các loại rau sống, chanh, ớt tươi và ớt sa tế để mỗi người tự điều chỉnh vị.