Bún bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ướp nạm bò với một ít đường phèn, bột ngọt và gói gia vị nấu bún bò. Để yên trong 30 phút để thịt thấm đều hương vị.

2. 2

   Bước 2

   Cho rừng, 1 củ hành tây, 3 củ hành tím vào lò nướng cho cháy xém, rồi rửa sạch phần cháy đen. Đun sôi 5 lít nước trong nồi lớn, thả sườn heo và nạm bò đã ướp vào, sau đó cho rừng, hành tây, hành tím, 1/2 trái thơm, hoa hồi, quế vị và xả cây đã đập dập. Đun liu riu trong khoảng 2 giờ (hoặc dùng nồi áp suất khoảng 25 phút) để nước dùng ngọt và thơm.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong chảo, đun nóng dầu ăn, cho hạt điều màu vào phi cho đến khi có màu vàng nâu, vớt hạt ra để lại dầu. Dùng dầu này xào hành tím và tỏi băm cho thơm, rồi cho xả băm vào tiếp tục xào. Lấy một nửa hỗn hợp này cho vào nồi nước dùng. Phần còn lại cho thêm ớt băm vào để làm sa tế, để riêng cho khi ăn.

   
4. 4

   Bước 4

   Rửa sạch các loại rau ăn kèm. Cắt hành lá và rau răm ngắn, thái mỏng hành tây, cắt lát chanh, cắt khoanh ớt. Đặt tất cả vào đĩa để người ăn tự lựa chọn.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho giá và hoa chuối vào tô, xếp bún lên trên, rồi xếp nạm bò thái mỏng, tiếp đến hành lá, rau răm và hành tây. Chan nước dùng nóng lên, cho bò viên và sườn heo vào cuối cùng. Khi ăn, thêm một ít sa tế, chấm cùng nước mắm pha chanh ớt cho đậm đà.