Bún bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch thịt nạm bò, xương ống và giò heo bằng nước và một ít muối, sau đó cho chúng vào nồi nước sôi, đun sôi trong 3 phút để loại bỏ bọt bẩn. Rửa lại bằng nước sạch rồi để sang bước tiếp theo.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình cho xương ống và giò heo vào nồi nước mới, thêm 4 cây sả, 4 củ hành tím và 30 g gừng đập dập. Đun lửa vừa trong 30‑35 phút cho giò heo mềm, nhớ vớt bọt thường xuyên. Khi đã mềm, mình vớt xương và giò ra thau nước lạnh để ngăn tiếp tục hầm và giữ nước dùng trong.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo mình cho thịt nạm bò vào nồi nước, kèm 2 cây sả, 4 củ hành tím và 30 g gừng. Đun nhỏ lửa trong 35‑40 phút cho thịt mềm như ý, rồi vớt ra ngâm nước lạnh, để ráo và cắt thành lát mỏng.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình rửa sạch hành lá, ngò rí, rau răm và hành tây, cắt nhỏ. Các loại rau ăn kèm (cải non, rau muống, chuối bào, giá đỗ…) cũng rửa sạch, sau đó cho nhanh qua nước sôi rồi vớt ra để ráo.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình cho 2 muỗng canh mắm ruốc vào nửa nồi nước nóng, lọc qua rây để bỏ bọt. Chả Huế cắt thành miếng vừa ăn. Sau đó mình đổ hai nồi nước (nước hầm xương và nước hầm thịt) vào một nồi chung để tạo nền nước dùng đầy đủ.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình đun nóng chảo, cho 2 muỗng canh dầu màu và một ít giấm, phi tỏi cho thơm, rồi cho sả băm vào xào nhanh để tạo hương vị đặc trưng.

   
7. 7

   Bước 7

   Mình đun sôi nước dùng, bổ sung thêm nước cho đủ khoảng 3 lít. Thêm 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh bột ngọt, nêm nếm cho vừa ăn. Cuối cùng cho hỗn hợp dầu màu‑giấm đã phi vào nồi, đun sôi lại một lần nữa, nếm lại cho vị vừa miệng.

   
8. 8

   Bước 8

   Mình cho bún vào nước sôi trụng nhanh, vớt ra cho vào tô. Xếp chả, thịt bò, giò heo lên trên, rưới đầy nước dùng nóng hổi, cuối cùng rắc hành lá, ngò rí, rau răm, hành tây và ớt sạt. Thưởng thức ngay khi còn nóng, bún bò Huế sẽ thơm lừng, cay nồng và đầy đặn.