Bún bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Luộc trứng cút cho chín rồi lột vỏ.

2. 2

   Bước 2

   Pha mắm ruốc với một bát nước lạnh, để yên cho bột lắng, rồi lọc bỏ bã, lấy nước trong.

3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch chân giò heo, cạo bỏ lông và móng, cắt thành khoanh mỏng, luộc sơ với chút muối, rửa lại cho sạch, bỏ bọt.

4. 4

   Bước 4

   Rửa bắp bò (bắp hoa), buộc chặt bằng chỉ để giữ nguyên hình.

5. 5

   Bước 5

   Rửa xương bò, cắt thành 2‑3 khúc, luộc sơ với muối, rửa lại để loại bỏ nước đen.

6. 6

   Bước 6

   Đổ 7‑8 lít nước vào nồi, cho xương bò, bắp bò và chân giò vào, thêm 5 cây sả, 2 củ hành tím, 1 củ gừng đập dập và gia vị vừa đủ. Đun sôi, hớt bọt, giảm lửa liu riu. Đun khoảng 30 phút cho bắp bò chín vừa, vớt ra để nguội. Tiếp tục nấu chân giò thêm 30 phút cho mềm, rồi vớt ra.

7. 7

   Bước 7

   Dùng thìa, cho một ít dầu ăn vào giò sống để không dính, nặn thành viên vừa ăn, thả vào nồi nước dùng, đun khoảng 5 phút cho giò chín và nổi lên, vớt ra.

8. 8

   Bước 8

   Tiếp tục hầm xương bò 20 phút, lấy cây sả ra, cho hành tây cắt miếng vào để nước ngọt thanh. Thêm nước mắm ruốc, tiết bò đã luộc, cắt tiết bò thành miếng vuông cỡ diêm, cho vào nồi, đun liu riu.

9. 9

   Bước 9

   Xào hỗn hợp 5 cây sả đập dập, 2 quả ớt cay, 2 củ tỏi, 2 củ hành tím băm nhỏ với một chút dầu, rồi cho 1 muỗng canh dầu điều, xào cho thơm, sau đó đổ vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

10. 10

    Bước 10

    Làm ớt sa tê: Ngâm ớt bột trong nước cho mềm, vớt ráo. Băm nhỏ 5 quả ớt tươi, 5 cây sả, 2 củ tỏi, 2 củ hành tím. Đun chảo với dầu, phi tỏi, sả, hành tím, sau đó thêm 1 muỗng canh dầu điều, nêm gia vị và đường vừa miệng. Đun ở lửa nhỏ, cho ớt bột và ớt tươi băm vào, khuấy đến khi hỗn hợp sệt lại.

11. 11

    Bước 11

    Trụng bún 2 lần để bún nóng, sau đó cho bún vừa đủ vào tô, xếp bắp bò thái mỏng, giò, chân giò, trứng cút, tiết bò, rắc hành, mùi tàu thái nhỏ. Đổ nước dùng nóng lên, thêm sa tê, rau sống, vài lát ớt, vắt chanh. Thưởng thức ngay.

12. 12

    Bước 12

    Bún bò Huế sẽ mang đến hương vị nồng nàn của mắm ruốc, sả, ớt sa tê cùng vị ngọt thanh của xương và thịt, khiến mỗi khẩu phần trở thành một trải nghiệm ẩm thực đầy đậm đà.