Bún Bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch các loại rau sống (rau răm, rau mùi, húng quế, rau muống) trong nước muối loãng rồi rửa lại bằng nước sạch. Cắt hành lá: bỏ phần gốc, rửa sạch, cắt phần đầu thành sợi dài để cho vào nồi nước dùng. Cắt hành tây thành lát mỏng, gừng thái lát, sả đập dập. Cắt chả lụa thành miếng vừa ăn. Ớt sa tế và ớt tươi băm nhỏ để làm nước chấm.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho sườn bò và nạm bò vào nồi, rửa sơ qua nước lạnh rồi để ráo. Đổ khoảng 2‑3 lít nước vào nồi, cho gừng, hành tím, sả và một ít dầu điều vào, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, hầm trong khoảng 60‑70 phút cho thịt mềm, nước trong và ngấm vị. Khi nạm bò chín trước, vớt ra để để nguội 30 phút rồi cắt lát mỏng, sườn bò cũng cắt thành miếng vừa ăn.

   
3. 3

   Bước 3

   Thêm 3 muỗng nước mắm, 2 muỗng muối, 2 muỗng đường và 2 muỗng bột ngọt vào nồi nước dùng, khuấy đều. Đổ vào chén mắm ruốc đã pha loãng (khoảng 2‑3 muỗng canh) để tăng hương vị. Đun nóng một chảo dầu điều, phi thơm 1 muỗng sả băm, 1 muỗng tỏi băm và 1‑2 muỗng ớt băm, sau đó cho 2‑3 muỗng dầu điều vào, đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng đang sôi, khuấy đều để tạo màu và mùi thơm đặc trưng.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun sôi nước, trụng bún trong nước sôi khoảng 30 giây‑1 phút cho nóng, sau đó vớt ra để ráo. Cho bún vào tô, xếp lên trên miếng nạm bò, sườn bò và chả lụa. Đổ nước dùng nóng lên, rắc hành lá, rau thơm, giá, hoa chuối và ớt sa tế, ớt tươi. Dùng kèm với nước chấm ớt sa tế đã chuẩn bị, bạn có thể thêm bánh canh, giò heo hoặc các loại thịt khác tùy thích.