Bún bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch sả và gừng, đập dập. Dùng chỉ hoặc sợi lát buộc chặt bắp bò, móng giò, gân bò và thịt nạm bò thành khối để khi hầm không co lại.

2. 2

   Bước 2

   Đun sôi nồi nước, cho xương ống, bắp bò, gân bò và móng giò vào trần qua, vớt bọt để nước trong. Cắt gân bò thành miếng vừa ăn. Pha 3 thìa canh mắm ruốc Huế với ½ chén nước, khuấy đều.

3. 3

   Bước 3

   Ướp tất cả các loại thịt với 2 thìa canh đường, 1 thìa canh muối, ¼ thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh mắm ruốc đã pha loãng, 2 thìa canh hành tím băm, 2 thìa canh tỏi băm và 2 thìa canh sả băm.

4. 4

   Bước 4

   Cho 3 cây sả và nửa lượng gừng đã đập vào đáy nồi áp suất, xếp xương và giò heo lên trên, đổ nước sao cho ngập mặt thịt, đậy nắp, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ trong 5 phút. Vớt bắp giò ra ngâm trong nước lạnh để giữ độ săn. Sau đó cho thịt bò vào, thêm sả, gừng còn lại và đổ nước sao cho ngập, đậy nắp và hầm cho thịt mềm.

5. 5

   Bước 5

   Sau khi nước hầm sẵn, đổ phần nước hầm xương và nước hầm thịt vào một nồi lớn, thêm nước lạnh để tổng lượng khoảng 5 lít. Đun sôi, nêm ½ muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt và chén mắm ruốc đã pha. Nếm lại cho vừa ăn, rồi cho 4 viên bún bò vào nấu tới khi viên bún bò nổi lên.

6. 6

   Bước 6

   Khi nước sôi và bún bò đã chín, tắt bếp, cho bún vào bát, rưới nước dùng lên, thêm rau sống và thưởng thức ngay.