Bún Bò Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình chuẩn bị 2 kg xương bò (đã hầm trước ngày) và để trong tủ đông. Khi muốn nấu, mình lấy xương ra, rã đông và cho vào nồi lớn.

   
2. 2

   Bước 2

   Thêm sả cây đã đập dập (giữ lại 2 cây để dùng sau), thơm, hành tây, hành tím và gừng non vào nồi. Đun sôi rồi hầm trên lửa nhỏ hơn 1/2 giờ để nước dùng ngọt thanh. Nếu có gân, nạm hoặc giò, mình cho chung vào lúc này. Khi thịt chín, mình vớt ra, lọc lại lấy khoảng 1,5 lít nước dùng; nếu chưa đủ, bổ sung nước sôi.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho 25 g mắm ruốc, 1 muỗng rượu trắng, 2 muỗng tỏi băm, 2 cây sả băm và một ít màu điều vào chảo, xào cho thơm khoảng 15 phút. Sau đó, đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng và nấu tiếp 15 phút. Cuối cùng, mình lọc bỏ cặn, nêm 10 g muối, 10 g bột nêm, 10 g bột ngọt, 30 g đường phèn và một vài muỗng màu điều cho vừa ăn.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình mua thịt bò Úc thái lát mỏng. Khi ăn, chỉ cần nhúng nhanh vào nước sôi để giữ độ mềm và vị ngọt tự nhiên của thịt. Nếu thịt còn đông, mình để ra ngoài cho tan băng trước khi nhúng.

   
5. 5

   Bước 5

   Rau sống mình chuẩn bị nhanh: rửa sạch giá, xà lách, bắp chuối, rau muống bào và các loại rau thơm. Bún thì trụng qua nước sôi trong 1‑2 phút rồi vớt ra để ráo.

   
6. 6

   Bước 6

   Cho bún vào tô, xếp thịt bò lên trên, rưới nước dùng nóng, thêm hành tây, rau răm, tiêu và vắt một ít chanh. Cuối cùng, mình cho một ít sa tế và thưởng thức cùng ly sữa đậu nành tự làm – bữa sáng hoàn hảo!