Chuẩn bị
30 phút
Nấu
4 tiếng
Khẩu phần
8
Calo
650 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 1.5 kg sườn bò
- 4 lít nước
- 5 cây sả (để hầm nước dùng)
- 3 cây sả (để hầm lần 2)
- 2 tép tỏi
- 2 trái ớt đỏ
- 2 muỗng canh dầu điều
Gia vị
- Muối
- đường
- bột ngọt
- 1 muỗng canh ruốc Huế
Mình đã tinh chỉnh công thức bún bò Huế để vừa đậm đà, vừa thơm ngon như quán ăn. Với sườn bò mềm, nước dùng ngọt thanh, ruốc và sa tế thơm lừng, mỗi bát bún sẽ khiến cả gia đình muốn ăn liền ba tô. Công thức này không dùng gói gia vị công nghiệp, chỉ cần các nguyên liệu tươi ngon và một chút kiên nhẫn. Hãy cùng mình thực hiện từng bước chi tiết để có ngay một bát bún bò Huế truyền thống, đầy hương vị miền Trung.
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình rửa sạch sườn bò dưới vòi nước muối, rửa lại vài lần cho sạch. Sau đó cho sườn vào nồi nước sôi, trụng nhanh 1‑2 phút rồi vớt ra rửa lại để loại bỏ hết máu và bọt, giúp nước dùng trong và thơm hơn.
- 2
Bước 2
Cho sườn đã rửa vào nồi hầm, thêm 1 cây sả cắt khúc, 1/3 củ hành tây, 2 muỗng canh muối, 1.5 muỗng canh đường phèn và 4 lít nước. Đun ở lửa nhỏ vừa và để hầm trong khoảng 2.5‑4 giờ cho thịt mềm và nước ngấm vị.
- 3
Bước 3
Trong khi hầm, mình cho 1 muỗng canh ruốc Huế vào một chảo nhỏ, đổ nửa tô nước sôi vào, khuấy tới khi ruốc tan hoàn toàn (khoảng 3 phút). Tắt bếp, để yên cho cặn ruốc lắng xuống đáy, sau này sẽ chỉ dùng phần nước trong.
- 4
Bước 4
Để làm dầu phi màu điều, mình cho dầu ăn vào một chảo nhỏ, đun nóng rồi hạ lửa nhỏ, cho hạt điều vào đảo nhẹ trong khoảng 10 phút cho hạt thơm và màu vàng nhạt. Sau đó lọc lấy dầu, bỏ hạt điều.
- 5
Bước 5
Khi sườn đã hầm được 2.5‑3 giờ, mình bắt đầu làm sa tế. Xay nhuyễn sả, tỏi, ớt đỏ cùng một chút muối. Cho dầu ăn và 2 muỗng canh dầu điều vào chảo, dầu nóng rồi cho hỗn hợp đã xay vào xào trên lửa nhỏ cho đến khi sả khô và thơm.
- 6
Bước 6
Mình đổ ngay dầu phi màu điều đã chuẩn bị và 1/2 phần sa tế vào nồi nước dùng đang hầm. Phần sa tế còn lại sẽ để ăn kèm trực tiếp với bún sau khi hoàn thành.
- 7
Bước 7
Tiếp theo, mình cho phần nước ruốc đã nấu ở bước 3 vào nồi súp, bỏ phần cặn ruốc ở đáy. Gắp bỏ sả và hành tây đã dùng trong lần hầm đầu, thay bằng 4 cây sả mới cắt khúc và tiếp tục hầm thêm 30‑40 phút. Đây là bước quan trọng để hương vị bún bò thực sự đậm đà, khi ruốc, sả tươi và sa tế hòa quyện cùng nhau.
- 8
Bước 8
Trong thời gian hầm, mình nếm lại nước dùng, nêm thêm muối, bột ngọt và đường cho vừa miệng. Đun thêm 10 phút nữa, sau đó tắt bếp.
- 9
Bước 9
Mình cho bún vào tô (hoặc trụng nhanh qua nước sôi để nóng), rưới nước dùng và sườn bò lên trên. Rắc thêm hành lá, rồi ăn kèm sa tế còn lại và các loại rau sống như xà lách, giá, húng quế, bắp chuối.
- 10
Bước 10
Thưởng thức ngay khi còn nóng: bún bò Huế thơm ngon, vị ngọt thanh, mùi hương ruốc và sa tế lan tỏa, chắc chắn sẽ làm cả nhà hài lòng!
Đánh giá công thức
3.9/5 (8 đánh giá)
Đánh giá gần đây
Công thức rõ ràng, nguyên liệu dễ tìm, mình sẽ làm lại lần nữa. (Bún bò Huế)
Món này hợp khẩu vị gia đình mình, phần bước làm trình bày dễ hiểu. (Bún bò Huế)
Món này hợp khẩu vị gia đình mình, phần bước làm trình bày dễ hiểu. (Bún bò Huế)
Công thức rõ ràng, nguyên liệu dễ tìm, mình sẽ làm lại lần nữa. (Bún bò Huế)
Món này hợp khẩu vị gia đình mình, phần bước làm trình bày dễ hiểu. (Bún bò Huế)
Hương vị rất ổn, chỉ cần canh thời gian kỹ là ra món đẹp mắt. (Bún bò Huế)
Tác giả
Minh Anh
Minh Anh là biên tập viên nội dung ẩm thực tại Tripmart (TRIPMAP Marketplace), chuyên xây dựng và phát triển các công thức nấu ăn dễ áp dụng, phù hợp với nhiều đối tượng từ người mới bắt đầu đến người nội trợ giàu kinh nghiệm. Với phong cách viết rõ ràng, thực tế và giàu cảm hứng, Minh Anh không chỉ giúp người đọc nấu ăn ngon hơn mà còn truyền tải niềm yêu thích ẩm thực qua từng món ăn. Nội dung do Minh Anh biên tập luôn chú trọng tính chính xác, tối ưu trải nghiệm người dùng và hỗ trợ người bán giới thiệu sản phẩm, nguyên liệu một cách tự nhiên, hiệu quả trên nền tảng.