Bún bò giò heo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Chuẩn bị giò heo: rút xương, bó lại bằng dây chỉ chặt, rắc muối và chanh, rửa sạch rồi chần qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi. Thịt bò bắp cũng rửa sạch, chà muối và chanh. Chân heo cạo sạch lông, chà muối, ngâm trong nước nóng có chanh hoặc dấm cho sạch.

2. 2

   Bước 2

   Ướp thịt bò: cắt lát bắp bò dày khoảng 0,8 cm. Cho vào tô ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh sả bằm, 1 muỗng canh tỏi bằm, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu màu điều. Trộn đều và để ẩm trong 30 phút.

   
3. 3

   Bước 3

   Chiên sơ thịt bò đã ướp trong chảo nóng cho thơm và săn lại. Đun sôi 2,5 lít nước trong nồi lớn, cho giò heo bó, chân heo chặt và thịt bò vào. Thêm ¼ góc trái thơm, sả cây đập dập 4 cây. Khi giò heo chín, vớt ra ngâm ngay trong thau nước lạnh để da giò giòn. Hạ lửa nhỏ, hớt bọt, rồi nêm 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh bột nêm Magi và 1 muỗng canh đường phèn.

4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị hỗn hợp mắm ruốc: hòa 2 muỗng canh mắm ruốc Huế với 2 muỗng canh nước lạnh, rây sạch. Trong chảo, đun 3 muỗng canh dầu ăn, phi 1 muỗng canh tỏi bằm và 2 muỗng canh sả băm cho vàng, rồi thêm 3 muỗng canh màu điều. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước dùng, khi thịt bò và chân heo mềm, nêm nếm lại cho vừa ăn.

   
5. 5

   Bước 5

   Làm màu điều: đun nóng chảo, cho 100 g hạt điều vào đảo nhanh, ngay khi hạt bắt đầu chuyển màu, vớt hạt ra và đổ phần dầu màu điều còn lại vào lọ thủy tinh để dùng sau.

   
6. 6

   Bước 6

   Phi hành tím: cắt hành tím mỏng, cho dầu nóng vào chảo, đảo nhanh cho hành chín vàng, rồi vớt ra ngâm trong nước lạnh. Để hành ráo trên giấy thấm dầu, sẽ có hành phi giòn thơm.

7. 7

   Bước 7

   Chuẩn bị bún: đun sôi nước, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, rồi thả bún sợi to đã ngâm nước nóng vào. Khi bún mềm, vớt ra trộn nhanh với nước lạnh để bún không dính nhau. Đặt bún vào bát, cho thịt bò, giò heo, chân heo, rau sống, hành phi, húng quế, ngò gai và ớt tươi lên trên. Rưới nước dùng nóng lên, thêm một ít sa tế nếu muốn cay.