Bún bò giò heo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên tôi rửa sạch xương bò dưới vòi nước mạnh, sau đó cho vào nồi lớn đầy nước và đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, tôi cho vào 1 muỗng muối và đun trong 2 phút để bọt bẩn nổi lên. Dùng thau và rổ, tôi đổ hết nước và xương ra, rửa lại xương dưới vòi nước để loại bỏ hết bọt và tạp chất, để xương ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, tôi chuẩn bị nồi nước thứ hai, không cần đợi nước sôi. Tôi đập dập 5 cây sả, xếp làm lớp nền dưới đáy nồi, rồi cho toàn bộ xương bò đã rửa sạch vào. Đậy nắp, hầm ở lửa nhỏ, để nước dần dần trong suốt và ngọt thanh. Nước dùng sẽ chỉ sôi nhẹ và sẽ được dùng cho các nguyên liệu còn lại khi chúng đã sẵn sàng.

   
3. 3

   Bước 3

   Tôi rửa sạch bắp bò có gân, rồi cho vào nồi áp suất. Áp suất 10 phút là đủ để gân mềm, thịt bắp vẫn giữ được độ giòn vừa phải. Khi hết thời gian, tôi để nồi tự giảm áp suất, sau đó lấy bắp bò ra để cắt thành lát mỏng, sẵn sàng cho bát bún.

   
4. 4

   Bước 4

   Giò heo tôi hầm trong một nồi riêng. Đầu tiên chần qua nước sôi để loại bỏ bọt, sau đó hầm lại cùng sả, hành tím đã đập dập (không dùng gừng). Thêm 1 muỗng canh đường phèn và 1 muỗng canh muối, đậy nắp và hầm khoảng 20 phút, rồi tắt bếp để để yên 15 phút cho giò mềm. Tiếp theo, tôi cho giò sống đã cắt thành viên vừa ăn vào nồi, trộn với hành trắng băm và tiêu hạt, đun sôi nhanh rồi tắt bếp, nêm nếm lại cho vừa miệng.

   
5. 5

   Bước 5

   Trong một chảo nóng, tôi đổ 2 muỗng canh dầu ăn, cho khoảng 1 muỗng canh hạt điều vào và tắt bếp ngay. Dầu màu vàng đỏ này tôi chan đều lên nồi nước dùng bò và nồi nước dùng giò để tạo màu hấp dẫn và tăng hương vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi hai nồi nước dùng đang sôi, tôi chuẩn bị một nồi nhỏ đun sôi 1 chén nước, cho toàn bộ 150 g mắm ruốc Huế vào và đun sôi vài phút rồi tắt bếp để lắng lại. Sau khi nước trong nồi mắm đã trong, tôi chia đều vào hai nồi nước dùng (bò và giò) rồi nêm nếm lại cho vừa ăn.

   
7. 7

   Bước 7

   Bắp bò chĩn – phần thịt và gân cực ngon – tôi cắt mỏng, ướp nhẹ với một chút dầu ăn, rồi xếp lên tô bún đã chuẩn bị. Khi chan nước dùng nóng lên, gân bò giòn vừa, thịt bò mềm ngậy, tạo cảm giác thú vị hơn hẳn so với bắp hoa thông thường.

8. 8

   Bước 8

   Để có hành chua và ớt ngâm, tôi bỏ vỏ hành tím, rửa sạch rồi xắt mỏng. Ớt xiêm rửa sạch, để ráo. Tôi pha dấm, đường và nước theo tỉ lệ 1:2:3, sau đó cho hành và ớt vào ngâm ít nhất 30 phút (ngâm lâu hơn sẽ ngon hơn). Dùng dấm nuôi sẽ cho vị chua ngọt cân bằng hơn.

   
9. 9

   Bước 9

   Cuối cùng, tôi chuẩn bị các loại rau ăn kèm: bắp chuối non thái mỏng, rau quế, hành lá cắt nhỏ, bánh tráng cắt sợi, và tương ớt xào. Khi bún đã được cho vào tô, tôi rưới nước dùng nóng lên, xếp các loại thịt, giò, bắp bò chĩn và rau lên trên, thêm hành chua ngâm, ớt và một ít nước cốt chanh để cân bằng vị. Thế là tô bún bò giò heo đã sẵn sàng để thưởng thức!