Bún Bò Giò Heo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch chân giò, xương và thịt bò bằng nước muối, để ráo. Chuẩn bị hành, tỏi, sả, gừng như trong hình. Cho mắm ruốc Huế vào nồi, thêm một ít nước sôi, khuấy tan để loại bỏ cặn, không cần đun sôi.

   
2. 2

   Bước 2

   Đun sôi nước trong nồi lớn, cho xương, thịt bò và giò heo vào. Khi nước sôi, hớt bọt để nước trong. Thêm hành, sả, tỏi, gừng, giảm lửa vừa. Đổ thêm khoảng 4 lít nước, hoặc nếu dùng nồi áp suất có thể luộc thịt bắp riêng với sả, hành, gừng. Nêm muối, hạt nêm bò và một chút đường.

   
3. 3

   Bước 3

   Khi thịt và giò đã mềm, vớt ra ngâm trong nước lạnh để giữ độ giòn, rồi để trong tủ lạnh nếu không dùng ngay. Lấy hết sả, hành, tỏi, gừng ra khỏi nồi, nêm lại nước dùng cho vừa ăn, thêm satế tỏi ớt. Muốn nước dùng đỏ đậm, cho 1 tbsp bột ớt paprika.

   
4. 4

   Bước 4

   Trụng bún trong nước sôi rồi để ráo, rửa sạch giá. Xếp bún, giá, thịt lát mỏng vào bát, đổ nước dùng nóng lên, rắc hành lá và vắt chanh. Thưởng thức ngay khi còn nóng!