Bún bò giò heo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch xương bò và xương chân giò cho thật sạch, sau đó cho vào nồi nước đang sôi. Thêm hành khô đập dập, gừng đập dập và 3 ml muối. Đun cho tới khi thịt trên xương săn lại, rồi vớt ra để rửa lại và để sang bước tiếp theo.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình cho 3 ml mắm ruốc vào nồi nước đã đong khoảng 2,5‑3 lít. Để nước ngấm mắm rồi lọc qua rây, giữ lại nước trong để dùng làm nền cho nước dùng.

   
3. 3

   Bước 3

   Đun sôi nước đã lọc ở bước 2, rồi thả vào xương chân giò, xương bò đã trần ở bước 1 và thịt bò cắt miếng vừa ăn. Thêm hành khô, sả và gừng đã đập dập. Nêm 3 ml muối và 1 ml bột ngọt (hoặc bột nêm). Đậy nắp hầm cho tới khi thịt mềm. Mình dùng nồi áp suất: khi có hơi xì, đun thêm 15 phút, tắt bếp và để ủ 30‑45 phút.

   
4. 4

   Bước 4

   Mở nắp nồi, thêm nước sôi vừa đủ để đạt lượng nước dùng mong muốn (khoảng 3‑4 lít). Cho 3 cục gia vị Ông Chà Và, 2 ml đường phèn, bột nêm và muối cho vừa ăn. Nếu có huyết bò, bỏ vào cùng với hành tây thái múi to. Đun nhỏ lửa 10 phút rồi tắt bếp, nước dùng đã sẵn sàng.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình làm sate ớt sả: phi thơm một ít dầu ăn với tỏi bằm, rồi cho sả và ớt băm nhuyễn vào đảo cho tới khi các nguyên liệu giòn và thơm. Thêm một chút muối và một ít dầu điều để tăng màu sắc, rồi tắt bếp.

   
6. 6

   Bước 6

   Sate ớt sả đã hoàn thành, mình sẽ dùng làm nước chấm hoặc rưới lên bát bún khi ăn.

   
7. 7

   Bước 7

   Chuẩn bị rau ăn kèm: xà lách thái nhỏ, giá, bắp chuối (nếu có), rau quế, ngò gai, các loại rau thơm, hành nêm thái nhỏ, hành tây thái sợi mỏng và đầu hành đập dập. Khi ăn, cho bún vào tô, rưới nước dùng, thêm thịt, giò, huyết (nếu có), rau sống, vắt chanh, thêm một ít sate ớt sả và chén mắm ớt. Chúc cả nhà ngon miệng!