Bún Bò gân

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình ngâm nạm gân bò với một chút muối và giấm, sau đó trụng qua nồi nước sôi có thêm một ít rượu trắng. Khi thịt chín sơ, mình vớt ra rửa sạch lại với nước để loại bỏ bọt bẩn, rồi cắt thành miếng vừa ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho 2 lít nước vào nồi, thêm nạm gân bò, thơm, 1 củ hành tây, hành tím khô đã đập dập và 1/2 muỗng soup muối. Đun lửa vừa cho đến khi gân bò mềm nhừ, rồi vớt thịt ra để riêng.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp tục đổ nước lọc vào nồi để bù lượng nước đã mất, cho sả cây đập dập và mắm ruốc đã nấu sôi với 400 ml nước rồi để nguội. Khi nước sôi lại, mình nêm muối, hạt nêm, nước mắm, đường và bột ngọt (nếu muốn). Giảm lửa xuống mức thấp nhất, rồi cho hỗn hợp ớt bột + ớt màu đã xào qua dầu (hoặc dầu điều) vào để tạo màu và vị cay.

   
4. 4

   Bước 4

   Cắt nhỏ rau nêm (hành tây, hành lá, rau răm) và xào nhanh ớt bột với dầu. Chuẩn bị các loại rau ăn kèm như xà lách, rau muống chẻ, giá sống và các loại rau thơm.

   
5. 5

   Bước 5

   Trụng bún qua nồi nước sôi, vớt ra cho vào tô. Đặt lên bún miếng gân bò đã chuẩn bị, rắc rau nêm, rồi chan nước dùng nóng lên trên. Ăn kèm ớt xào và rau sống để tăng hương vị. Gân bò sẽ giòn mềm, thơm ngon vô cùng.

   
6. 6

   Bước 6

   Ghi chú: Nếu muốn mắm ruốc không quá nặng mùi, mình có thể hòa tan ruốc trong nước lạnh, để lắng rồi chỉ lấy phần nước trong để cho vào nồi.